El desperdicio de alimentos aparece a lo largo de la cadena de suministro para casi todos los participantes, desde la cosecha hasta el transporte, el almacenamiento y los estantes de las cadenas comerciales hasta la cocina y la mesa del consumidor. Es un fenómeno global con consecuencias muy graves, tanto económicas como ambientales.
¿A qué llamamos desperdicio de alimentos?
Según la definición de NÉBIH (Autoridad Nacional de Seguridad Alimentaria), “El desperdicio de alimentos es cualquier alimento o materia prima alimentaria que no es consumido por el ser humano por alguna razón, entre ellos se encuentran los llamados no se puede evitar (como huesos, posos de café, cáscaras de huevo) f se puede evitar (por ejemplo, caducado o dañado debido a un almacenamiento inadecuado). desperdiciar comida Se contabilizan los productos que pertenecen a esta última categoría, que se desperdician solo por falta de atención humana”. Podemos desperdiciar tanto alimentos preparados como ingredientes.
Sobreproducción, desperdicio de alimentos y hambruna, todo al mismo tiempo, en un planeta: ¡veamos más allá de los números!
Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el 14 % de todos los alimentos que se producen en la Tierra, con un valor de unos 400 000 millones de dólares, se extrae de la cosecha cada año, y hay un 17 % más de pérdidas a nivel comercial y de consumo. niveles (1)
En 2019 se generaron a nivel mundial 931 millones de toneladas de desperdicio de alimentos, de los cuales el 61% provino de los hogares, el 26% de los restaurantes y el 13% del comercio. (2)
Según el informe Eurostat 2022, cada año se generan en la UE 57 millones de toneladas de residuos alimentarios de granja en granja, lo que supone 127 kg/persona para el ciudadano medio de la UE. Esto muestra una disminución en comparación con los datos más recientes de 2012, cuando la cantidad de desperdicio de alimentos per cápita se estimó en 173 kg. Más de la mitad de esto es desperdicio de alimentos generado en los hogares. En el caso del cautiverio, las cifras también se han movido a la baja, la cantidad anterior de 92 kg/persona/año ahora es de 70 kg/persona/año. En comparación con la media de la UE, en Hungría se genera menos desperdicio de alimentos (66 kg/persona). La cantidad de desperdicio de alimentos evitable (lo que llamamos desperdicio) es de 25,2 kg/persona/año, lo que representa una disminución del 24 % en comparación con los datos de 2016, según la encuesta NÉBIH No Leftover. (3) En consecuencia, además de los precios de los alimentos en septiembre, el húngaro promedio desperdicia alimentos por valor de 35 000 HUF al año (sin embargo, dados los procesos económicos actuales, puede valer la pena corregir la cantidad). El desperdicio de alimentos en los hogares de nuestro país sigue siendo significativo, 245.000 toneladas anuales. 450.000 personas podrían vivir cómodamente durante un año con alimentos que compraron innecesariamente y luego tiraron, así que eso es suficiente para comer 3 veces al día. una comida conseguirás
Estos datos son particularmente estimulantes a la luz del hecho de que, según los últimos datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), en 2021 una de cada tres personas en el mundo (alrededor de 2310 millones de personas) padecía inseguridad alimentaria, es decir, grave o grave. menos severidad, pero se estaban muriendo de hambre. (4)
El papel del desperdicio de alimentos en el calentamiento global
Además de las razones físicas iniciales, existe otra, quizás menos conocida, por la que es deseable reducir la cantidad de desperdicio de alimentos. Los gases del desperdicio de alimentos, especialmente el metano, representan entre el 8 y el 10 % de todos los gases de efecto invernadero. (5) Idealmente, una gran parte de los desechos de alimentos se pueden convertir en abono, ya que se convierte en abono durante la descomposición aeróbica, es rico en nutrientes y naturalmente mejora la calidad del suelo. Sin embargo, en la mayoría de los casos Embalado en una bolsa de basura Su viaje termina, después de lo cual se destruye, lo que representa una gran carga para el medio ambiente. Como resultado, se produce una gran cantidad de gases de efecto invernadero, que ingresan a la atmósfera y aumentan el proceso de calentamiento.
Por lo tanto, será importante para aquellos que tengan la oportunidad de compostar sus desechos de alimentos. Esto es más fácil en una casa con jardín, pero hoy en día también hay opciones para consumidores urbanos. Un ejemplo de esto es la llegada del compost (vale la pena preguntarle a los municipios al respecto), pero también hay una aplicación (ShareWaste) que conecta a los usuarios que tienen compost y los que solo tienen cosas para compostar. Hay muchas opciones de compostaje alternativas fáciles de usar (simples, sin olor, etc.) que también se pueden usar en apartamentos, desde compost de lombriz hasta el siglo XXI. Máquinas de compostaje Century, para que todos puedan encontrar una forma que pueda ser una solución práctica y sostenible para ellos, por lo que vale la pena informarse.
Es una señal alentadora que indica la creciente conciencia entre la población de que el porcentaje de residuos compostados en Hungría ha aumentado casi un 7% en 5 años. (6)
Sitios de producción de desperdicios de comida
Se pueden realizar cambios y mejoras en cada elemento de la cadena de suministro, lo que puede reducir significativamente la cantidad de residuos generados. Por ejemplo, vale la pena considerar la cantidad que realmente se puede vender durante la producción, así como considerar formas alternativas de usar los excedentes y subproductos, porque los alimentos sobrantes significan costos adicionales y una carga adicional para los productores y procesadores.
Los residuos pueden generarse debido a un transporte y almacenamiento inadecuados (p. ej., refrigeración insuficiente) o debido a la clasificación. Los estándares comerciales son muy estrictos. Por ejemplo, en el caso de las frutas y verduras, el tamaño, el peso, el color, la madurez, la frescura, etc. deben cumplirse dentro de unos límites muy estrechos. El minorista no acepta manzanas que no cumplan con el diámetro o el color deseado, por lo que es muy probable que terminen como desperdicio. Esto puede representar entre el 14 y el 21 % de la cosecha de frutas y hortalizas en los países desarrollados, donde se deben satisfacer las demandas más estrictas de los consumidores minoristas. (7)
los Desechos alimentarios Afortunadamente, está recibiendo cada vez más atención, y la mayoría de las empresas de alimentos y las cadenas minoristas están realizando esfuerzos y compromisos para reducir el desperdicio de alimentos. Vale la pena seguirlos de cerca, esta información está disponible en sus sitios web en la mayoría de los casos.
Además de reducir el desperdicio, la donación, es decir, dar alimentos aún comestibles y de alta calidad al estado, la iglesia y las organizaciones cívicas que se ocupan de los necesitados, también se está volviendo cada vez más popular en Hungría. Cabe señalar que, de acuerdo con las nuevas regulaciones de la UE, ahora se pueden donar incluso los alimentos perecederos caducados (por supuesto, esto todavía está prohibido en el caso de los productos frescos). (10)
Los hogares son los que más desperdician alimentos, pero eso se puede evitar fácilmente
Según datos de Eurostat, la mayor parte del desperdicio de alimentos no proviene de la producción o el comercio. Los hogares son responsables de más de la mitad de la cantidad total de desperdicio de alimentos (55%). La buena noticia es que con la debida diligencia, se pueden lograr resultados sorprendentes de manera muy fácil y rápida en el área de reducción de desechos, y eso también beneficia a nuestra billetera.
Consejos para reducir el desperdicio de alimentos en el hogar:
- Planifica siempre con antelación el menú semanal y acude a la tienda o mercado con una lista de la compra adecuada.
- Nunca debemos ir de compras con hambre, porque seguro que compramos más comida de la que necesitamos.
- Comprobamos regularmente los suministros del hogar, sabemos exactamente cuánto hay en el congelador y en la despensa, y cocinamos y compramos en consecuencia.
- ¡Diferenciemos entre la fecha de vencimiento y la fecha de vencimiento! Los productos con fecha de «utilización» (alimentos frescos y perecederos) pueden ser perjudiciales para la salud después de la fecha de caducidad, por lo que ya no se pueden consumir. La fecha de caducidad de los alimentos perennes está indicada por el «período de conservación de la calidad». Estos productos se pueden consumir incluso después de la fecha de caducidad con las debidas precauciones, pero ya no se pueden vender comercialmente. (8)
- A la hora de comprar en oferta, ten en cuenta que solo merece la pena si ya te has gastado la totalidad del importe comprado.
- Siempre que sea posible, elija verduras y frutas «feas» que sean físicamente imperfectas, así como alimentos que estén cerca de su fecha de vencimiento, para los cuales el minorista suele establecer un precio con descuento.
- Congele las sobras (que aún son seguras para comer) o dé como regalo, por ejemplo. Vecino, pariente. Los alimentos congelados siempre están etiquetados (qué contienen, cuándo se hicieron).
- Si compras muchas verduras y frutas y notas que no se te acabarán, congélalas, sécalas, haz compotas, encurtidos, mermeladas, etc.
- Al comprar, preste atención a las porciones y cantidades del menú planificado. Okostányér®, la guía húngara de recomendaciones dietéticas, ayuda con eso. (9)
- ¡Dona alimentos y materias primas que todavía son seguras para comer y que ya no se espera que consumamos!
- ¡Compostamos los residuos de alimentos resultantes! (11)
Al reducir el desperdicio de alimentos y manejar el desperdicio de alimentos de manera más consciente, las familias se benefician a corto plazo (ahorros) y nuestro medio ambiente se beneficia a mediano plazo (menos emisiones de gases de efecto invernadero, suelos mejorados, producción y comercio más conscientes).
Puede leer más información útil y consejos sobre cómo reducir el desperdicio de alimentos en las plataformas de redes sociales No-Leave, o MDOSZ en la mesa en la página de Facebook de Egészség.
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Literatura del usuario
1. FAO: Portal de apoyo a políticas y gobernanza, Pérdida y desperdicio de alimentos, disponible aquí. https://www.fao.org/policy-support/policy-themes/food-loss-food-waste/en/
2- Informe del índice de desperdicio de alimentos del PNUMA 2021, https://www.unep.org/resources/report/unep-food-waste-index-report-2021
3. NÉBIH: En comparación con la media de la UE, los húngaros tiran menos comida, 11 de noviembre de 2022. https://maradeknelkul.hu/2022/11/11/az-eu-s-atlaghoz-kepest-kevesbeg-elelmiszert-dobnak-ki-a-magyarok/
4 – Organización para la Agricultura y la Alimentación; Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola; UNICEF. Programa Mundial de Alimentos; OMS: El estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo 2022, https://www.fao.org/3/cc0639en/online/cc0639en.html
5- Informe especial del Panel Intergubernamental sobre el Cambio Climático: El cambio climático y la Tierra, 2022, https://www.ipcc.ch/srccl/chapter/chapter-5/)
6. NÉBIH, Programa No Leftover: Nuestro desperdicio de alimentos ha disminuido en una cuarta parte, 2022. https://portal.nebih.gov.hu/-/negyedevel-csokkent-az-elelmiszerpazarlasunk
7. Maryam Rezaei, Ben Liu: Pérdida y desperdicio de alimentos en la cadena de suministro, Netfrot, julio de 2017, págs. 26 y 27.
8. NÉBIH: Recomendación sobre el consumo de alimentos con fecha de caducidad posterior a la fecha de caducidad, 2021.
9. Okostányér®, recomendación de comida local, okostanyer.hu
10. Recomendación NÉBIH sobre el consumo de alimentos caducados en enero de 2022 https://portal.nebih.gov.hu/-/hianypotlo-lejarati-utmutatot-allitott-ossze-a-nebih
11 – Nabih: http://maradeknelkul.hu/kiadvanyok/
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