Índice – Ciencia – Una gota de sal es tan adictiva como una droga

¡Te amo, papá, como a la gente le gusta la sal! En vano la princesa mostró cuánto amaba la gente la sal, pero no hubo perdón ni gracia.

Supuestamente, el rey enojado no sabía que la sal de mesa (cloruro de sodio) no era solo un simple sabor, sino un gran ingrediente vital para todos los seres vivos. Desempeña un papel tan vital en la función nerviosa y muscular, el metabolismo y el mantenimiento del equilibrio de fluidos celulares que no viviríamos mucho si no pudiéramos alcanzarlo.

Como probablemente no sospechaba, la esencia del trabajo de la vida es el equilibrio correcto de la presión osmótica en la membrana celular entre el sodio extracelular (de la sal) y el potasio intracelular. Si por alguna razón ocurre un desequilibrio (como una pérdida de sodio) y ocurre un exceso de potasio, no importa qué tan bien se encuentre una persona, su corazón puede detenerse. No es casualidad que llevemos una buena cantidad de sal en nuestro cuerpo, unos 200 gramos de sal (por supuesto, no en un terrón de sal, sino en forma disuelta), pero la perdemos constantemente al desgarrar, sudar, orinar y respirar. . Durante un entrenamiento intenso o una competencia deportiva, también sudamos más de un litro de líquido, pero incluso si bebemos un litro de (falta) agua del grifo después, si no reponemos el sodio perdido de inmediato, se adelgazará. nuestra sangre y diluir nuestra sangre. Los órganos pueden detenerse, caer en coma o incluso morir repentinamente.

No son perspectivas realmente cálidas. ¿Es por eso que un salero es una parte tan constante de la mesa? ¿Es por eso que vertimos casi toda nuestra comida en el cuello durante y después de hornear y cocinar?

La sal necesita fluir

Improbable. No muchas personas se obsesionan con un salero por la biología celular, el metabolismo y las consideraciones de mejorar el equilibrio del agua salada. Más aún porque realmente queremos babear. La desalinización no es inadvertidamente sinónimo de insípido (o simplemente aburrido, gris, plano) en ningún lugar del mundo. Bebemos tanto alcohol después que consumimos de dos a tres veces más de lo que requeriría un suministro ideal de agua salada. La Organización Mundial de la Salud de las Naciones Unidas (OMS) recomienda comer 5 gramos por día, y promediamos 15 gramos o más. Y esto se aplica no solo a nosotros, sino también a todos los seres humanos de la tierra. La humanidad, al menos en el caso del NaCl, parece balancearse sobre una cuerda, y

Incluso si sabemos desde hace algunas décadas que el consumo excesivo de sal provoca hipertensión arterial y enfermedades cardíacas.

Al comienzo de nuestra civilización, solo lo conseguimos

Hay muchas teorías sobre por qué sucede esto. Según la teoría más convincente, en realidad comenzamos a rociar sal hace 5-10 mil años. Esta es la fecha, el primer período del desarrollo de las civilizaciones, cuando valió la pena entregarse y asentarse en un estilo de vida nómada, libre y cazador, debido a los efectos combinados del crecimiento demográfico, el cambio climático y la caza furtiva.

Se formaron los primeros asentamientos y las primeras comunidades agrícolas. Pero hubo un pequeño bulto: la carne de grandes herbívoros que habían sido asesinados en cacerías anteriores.

Es cierto que las plantas de pastoreo contienen solo trazas de sodio, pero los mamuts lanudos y otros gigantes han comido una cantidad de verde que los humanos no pueden recolectar, sino más bien consumir.

La dieta ha cambiado fundamentalmente: la dieta previamente variada (carne de monte, bayas, tubérculos, frutas) fue reemplazada por alimentos únicos a base de cereales. Sin embargo, el cereal difícil de producir apenas proporciona suficiente sodio. Por lo tanto, la sal y su comercio, que tuvo tanto poder en la configuración de la historia, pronto se convirtió en una encrucijada.

Pero no es solo nuestra organización la que es instintiva SoloEl comercio mundial más antiguo, pero también otra característica esencial de la sal de mesa,

Hasta la propagación de los refrigeradores y congeladores, los alimentos se conservaban con sal en todo el mundo. Elimina y recoge el contenido de agua de los microbios y las pequeñas células parásitas, evitando así que se multipliquen y hagan que la carne no sea comestible, por ejemplo.

Todo lo que le doy

Ya hay fuentes de 8000 años que afirman que se comercializaba activamente en Hallstatt (en lo que hoy es Baviera). Ha sido uno de los productos básicos más valiosos de la historia (incluso el dinero) durante siglos. los un salario La palabra (salario) también se deriva de la sal. NS Ensalada La palabra (ensalada) donde los primeros romanos salaban las verduras de hoja. En el Neolítico (y más tarde) se obtenía por destilación de las aguas de los mares o lagos salados. O se extraía de las minas de sal, como en España, Austria o Transilvania. Entonces fueron tan codiciados que su posesión y comercio levantaron imperios y, a menudo, eran un monopolio gobernante.

«¡Para Hércules, es imposible que una persona viva sin sal!» – Escribe el élder Plinio, el antiguo escritor romano de ese período historia NaturalAl menos cuatro capítulos están dedicados a la preparación y uso de la sal.

Y de hecho, como de cocinarTambién nos volvimos adictos a la sal y nos volvimos adictos.

Durante mucho tiempo, la humanidad no se dio cuenta de cuánto se captura como una droga,

Cuando agitamos el salero sobre nuestro plato de manera incontrolable, o ponemos nuestra canasta llena de alimentos en conserva que se conservarán durante meses.

La única pregunta es, ¿podemos dejar las drogas una vez que estemos abrumados por nuestro placer?

Salan mucho de nosotros

La mayor parte no la tomamos de nuestra cocina, sino de alimentos preparados: carnes ahumadas, fiambres, pan, bolsas de sopa, aderezos para ensaladas y miles de otros productos en la tienda. Ya se han lanzado varias campañas para reducir el consumo de sal, pero los esfuerzos siempre se han visto obstaculizados por el hecho de que los fabricantes son reacios a dejar entrar el exceso de sal porque creen que

• Penne y conservantes prácticos,
• Además, estimula la sensación de sed, lo que puede propiciar la aparición de nuevos productos. a la sal para los consumidores (ver combo de papas fritas de cola),
• Además, oculta por completo el sabor de los alimentos inferiores (la sal como potenciador general del sabor).

Ya hay muchas experiencias DemostradoLa ingesta de sal se puede reducir a la mitad y, al igual que con otras adicciones, los detectores de sabor se adaptan a la dosis más baja después de los primeros días de la vesícula biliar. En cierto modo, la forma en que nuestros ojos se adaptan a la oscuridad.

Presumiblemente, el Rey de los Cuentos de Hadas tampoco estaba al tanto de eso. hecho También es adicto a la sal. Pero después de la fiesta sin sal se iluminó y perdonó en medio del llanto (y la severa pérdida de sal) de su hija menor, que todavía puede vivir feliz hoy, y olvidarse de sí mismo usar Salero si no está muerto.

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