La elección de cerveza sin alcohol está en constante expansión, y pronto puede haber variedades que no tengan un sabor diferente al real. El método básico fue desarrollado por investigadores daneses.

Aunque las ventas de cerveza sin alcohol han crecido significativamente en Europa en los últimos años, todavía hay muchos que no simpatizan con la bebida porque no sabe tan bien como la cerveza tradicional. Sin embargo, también puede haber un cambio pronto aquí, después de que los investigadores daneses idearan una forma de hacer que la cerveza sin alcohol tenga un sabor «acuoso».

La solución fue inventada por un profesor de la Universidad de Copenhague A Naturaleza Biotecnología Archivado en una revista. «Lo que le falta a la cerveza sin alcohol es el olor a lúpulo. Cuando le quitamos el alcohol a la cerveza, también estamos matando el olor a lúpulo», cita Sotirios Campranist, desarrollador del método, en un comunicado de la fundación.

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Kampranis y su colega Simon Dusséaux utilizan moléculas especiales para compensar el olor perdido. Un microorganismo llamado levadura de panadería y monoterpenoides se utilizan en la industria de la panificación para este proceso. El primero actúa como una especie de planta en miniatura capaz de liberar partículas aromáticas de lúpulo. Los investigadores los recolectan y los agregan a la infusión al final del proceso de fermentación.

El componente «secreto».

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La pareja piensa que este método es más rentable ya que el lúpulo no se coloca en el tanque de cocción. “(…) todo lo que necesitamos son moléculas que impartan aroma y sabor, no lúpulos reales”, dijo Sotirios Cambranis, quien dijo que el proceso podría ser el comienzo de un proceso de fermentación más sostenible. Esto se debe a que las plantas de aromaterapia se cultivan principalmente en la costa oeste de los Estados Unidos, donde deben enviarse. La otra es que cultivar lúpulo requiere mucha agua.

Ignoramos por completo los lúpulos aromáticos y, por lo tanto, el agua y el transporte también”.

Explicó el profesor danés, cuyo proceso ya se está probando en varias cervecerías danesas.

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