Carne vegetariana y comida de laboratorio – Producción de alimentos alternativos, su competitividad y posibilidades futuras para su aplicación a gran escala La Academia Húngara de Ciencias ha anunciado una conferencia titulada Presentación del profesor Josef Popp, economista agrícola, miembro correspondiente de la Academia Húngara de Ciencias también forma parte de la Academia.Serie de eventos de noviembre dedicados al Festival de Ciencias de Hungría. En su presentación, el profesor se refirió, entre otros temas, a los pasos que llevaron a la introducción en el mercado de carnes vegetales y de laboratorio, que perturbaron la imagen de los hábitos alimentarios tradicionales. Además de la sobrepoblación y una crisis climática cada vez más crítica, la aparición de alimentos alternativos también contribuye a que cada vez más personas cambien a un estilo de vida vegetariano y vegano. Aunque hay muchas cosas positivas que decir sobre el consumo de carne de origen vegetal y cultivada en laboratorio, no se puede ignorar el hecho de que su producción aún implica costos muy altos.
bomba de población
El 15 de noviembre de 2022, una niña de Filipinas con su nacimiento la población de la tierra llegó a ocho mil millones de personas. Nunca ha habido tantos de nosotros, y seremos más. Se espera que la población del planeta supere los 10.000 millones en la década de 1980.
“El crecimiento de la población de la Tierra a este ritmo es una presión social, económica y natural que extenderá los límites de nuestro planeta, o puede que ya lo haya expandido”.
– explicó Joseph Pope, quien comenzó su presentación describiendo los desafíos globales que impulsaron a la industria cárnica a comenzar un experimento global en la producción y distribución de carne de laboratorio y carne de origen vegetal. Por definición, a medida que somos más y más en el planeta, se necesita más producción de alimentos. “Entre 2020 y 2050 la población mundial aumentará en un 25 por ciento, mientras que la demanda de alimentos de calidad aumentará en un 60 por ciento, mientras la capacidad vital de la Tierra es limitada”, explicó el profesor, quien explicó que uno de los mayores problemas en la producción de alimentos es el hecho de que existen espacios cada vez menos fértiles que pueden ser utilizados para cultivos o para cultivos forrajeros para la cría de animales. Joseph Pope dijo que el 18 por ciento del planeta es tierra seca, el 17 por ciento de los cuales son campos y granjas de los cuales cubrimos el 95 por ciento de nuestras necesidades alimentarias. Esto no es mucho en sí mismo, si consideramos el hecho de que ocho mil millones de personas necesitan recibir alimentos en cantidad y calidad adecuadas, pero el número y el tamaño de estas áreas están disminuyendo gradualmente como resultado de la urbanización. La mejor calidad de suelo es el suelo habitado.
Prof. Josef Popp, Economista Agrícola, Miembro Correspondiente de la Academia Húngara de Ciencias – Fuente: Academia Húngara de Ciencias
Además de la disminución de la cantidad de tierra cultivable, los alimentos alternativos también pueden proporcionar una solución en el futuro porque su producción es más respetuosa con el medio ambiente. Hoy en día, la producción de cultivos y la cría de animales son responsables del 30 por ciento de todas las emisiones de dióxido de carbono, lo que contribuye en gran medida al efecto invernadero y al calentamiento global. Según el profesor, esta es también la razón por la cual los ganaderos son el blanco de los activistas climáticos. “La producción de alimentos de origen animal requiere de cinco a 15 veces más tierra y agua que los alimentos de origen vegetal, medidos en calorías”, dijo Joseph Pope. Según el profesor, las altas emisiones de dióxido de carbono en la industria alimentaria se explican por la deforestación. En Brasil, Malasia e Indonesia, los bosques se queman periódicamente para dejar espacio para el ganado, la soja, el aceite de palma y el cacao.
Comemos carne con carne, pero ¿cuánto tiempo habrá suficiente carne?
La investigación evolutiva ha demostrado que el aumento del tamaño del cerebro humano se debe al consumo de carne. Comer carne está codificado en nosotros, y eso no es necesariamente un problema, pero la cantidad de carne que consumimos y la cantidad que podemos producir sí lo es. Según József Popp, en comparación con el crecimiento de la población, el consumo de carne ha aumentado al doble desde 1960. Es increíble probar cuánta carne tenemos hoy. «La primera carnicería en Bonehead solo abría los sábados, y antes de las seis de la mañana ya había una fila de cien metros. De hecho, había gente que acampaba frente a la tienda con un saco de dormir en medio de la noche, para que pudieran comprar carne en la mañana”, relató Joseph.Bob tiene sus propios recuerdos de su infancia.
Con jugo de remolacha para una experiencia de carne sangrienta
Según el profesor, la carne vegana y cultivada en laboratorio también puede surgir como una opción a medida que más y más personas están cambiando a un estilo de vida vegetariano y vegano. Unos por motivos de salud y otros por sus opiniones optan por no comer carne ni productos de origen animal como leche, huevos, mantequilla o miel. Dado que el número de vegetarianos y veganos está creciendo, según el profesor, incluso las mayores cadenas de comida rápida, como McDonald’s o Burger King, así como las grandes cadenas de alimentación (Lidl o Aldi en Hungría) no pueden evitar vender estos «productos cárnicos». , que están elaborados a partir de ingredientes vegetales. . Además, József Popp también agregó que las grandes empresas de la industria cárnica ya se han incursionado en la producción de productos cárnicos de origen vegetal (como guisantes, lentejas o trigo).
Las carnes vegetarianas, también conocidas como hamburguesas vegetarianas o sus análogos, representaron el 0,5 % del mercado mundial de carnes en 2021, y la demanda de carnes vegetarianas está creciendo, especialmente en América del Norte, Europa y el Reino Unido. Según el profesor, el mayor desafío en la producción de carne vegana es que los productores están volviendo a experimentar con la carne sanguinolenta.
distribuidor estadounidense de alimentos vegetales Alimentos imposibles Moléculas que contienen hierro y también americano. más allá de la carne La hoja de remolacha y el ácido málico se utilizan para brindar al consumidor la sensación y la experiencia de la carne ensangrentada.
La carne vegana se basa en microorganismos genéticamente modificados. El proceso de producción es muy similar a la fermentación de yogur, cerveza o queso. El profesor también agregó que más de cien nuevas empresas están desarrollando actualmente tecnología que se puede utilizar para producir carne a base de plantas. Actualmente hay tres empresas de este tipo en Hungría: Control de alimentos, Plantcraft Y el 827 mercado.
La carne cultivada en laboratorio está hecha de células madre bovinas
Además de las carnes de origen vegetal, el otro héroe del espectáculo de Joseph Pope fueron las carnes de laboratorio, también conocidas como carnes puras. “Crecen tejido de un animal vivo, y no tiene nada que ver con la carne artificial”, explicó el profesor. Para producir carne de laboratorio, se extraen células madre del ganado, que se colocan en biorreactores (como tanques de acero inoxidable) y luego se alimentan con varios nutrientes (carbohidratos y aminoácidos). También le añaden una sustancia estimulante del crecimiento para convertirlo en grasa, músculo y tejido conjuntivo en tan solo seis semanas. «El producto final parece carne picada, por lo que es perfecto para hamburguesas, pero la carne frita y el bistec aún no se pueden producir, pero los desarrolladores están trabajando en ello», dijo el profesor.
“Pueden producir carne a partir del sacrificio de 20.000 cabezas de ganado a partir de la muestra de tejido tomada del ganado”.
añadió Joseph Pope.
Eat Just sirve un trozo de pollo desmenuzado en un restaurante de Singapur el 19 de diciembre de 2020 como el primer país en permitir la venta de carne producida sin sacrificar animales – Imagen: AFP
Además de carne, también pueden producir leche, pieles de animales, huevos y mayonesa vegana en condiciones de laboratorio. Durante la presentación de Joseph Pope, también se reveló que la carne de laboratorio se puede obtener en un solo lugar en este momento: en Singapur desde 2021, después de América. solo come La empresa mencionada ha obtenido una licencia para distribuir carne producida en condiciones de laboratorio. Según el profesor, la producción masiva de carne de laboratorio aún está lejos, ya que hay muchos aspectos sanitarios que toda empresa que produce carne de laboratorio debe cumplir. Además, el hecho de que la carne de laboratorio con el tiempo, hasta cierto punto, desplace a la carne animal de los mercados también es un obstáculo, lo que a su vez reducirá significativamente los ingresos de las grandes empresas procesadoras de carne.
Según el profesor, Israel es actualmente el que más cerca está de permitir la distribución de carne producida en condiciones de laboratorio, y ya se iniciaron procesos de licenciamiento en Estados Unidos. En lo que respecta a Europa, el profesor dijo que la regulación de la EFSA sobre nuevos alimentos incluye la producción de carne de laboratorio, por lo que se puede producir, pero actualmente no hay ninguna empresa que haya solicitado a la autoridad poder hacerlo. para la producción de carne de laboratorio.
Al final de la presentación, Joseph Pope dijo que según investigaciones, el 60 por ciento de todo el consumo de carne será de origen vegetal y de laboratorio para 2040. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la producción de estos alimentos alternativos es muy costosa. En 2021, la producción de carne de laboratorio osciló entre $ 22 y $ 116 (que, convertidos a forints, es aproximadamente de 8600 a 46 000 forints) por kilogramo, pero según Joseph Pope, esto podría caer de $ 6 a $ 17 para 2030. .
La conferencia de Joseph Pope sobre alimentos sustitutos se puede encontrar en MTA en su canal de YouTube.