Hoy en día despierta gran interés la pregunta: ¿Son más saludables? Alimentos ecológicos procedentes de la agricultura ecológica, ¿Como sus homólogos habituales producidos en masa? ¿Existe una diferencia mensurable entre ellos en la cantidad de componentes y contaminantes biológicamente valiosos?
En las últimas décadas se han llevado a cabo una serie de investigaciones científicas que se han centrado en hasta qué punto los diferentes métodos de cultivo, así como las diferentes prácticas de reposición de nutrientes y protección de las plantas, afectan el contenido de los alimentos de origen vegetal y animal.
Como resultado de estudios comparativos locales e internacionales, ahora es miembro del Instituto de Investigación Ambiental Agrícola (ÖMKi). Giorini Dr. Kise Jeongye Análisis de un resumen publicado.
¿Son más saludables los alimentos ecológicos procedentes de la agricultura ecológica? – Foto: Omki
Orgánico versus convencional: diferencias básicas
Antes de resumir qué y en qué medida los investigadores han encontrado diferencias nutricionales significativas entre los productos de los dos métodos de cultivo, vale la pena aclarar cuál es la mayor diferencia entre los métodos de producción de alimentos orgánicos y los industriales convencionales.
el comida organica – Bajo otro nombre Alimentos orgánicos o ecológicos – El producto de un sistema de producción agrícola y alimentaria que prohíbe o restringe el uso de materiales y técnicas que puedan suponer un riesgo para la salud y el medio ambiente.
Estos incluyen agentes fitosanitarios químicos sintéticos, fertilizantes, OGM y sus derivados en el cultivo de plantas; Preparaciones veterinarias sintéticas, hormonas y potenciadores de la productividad en la ganadería; El uso de muchos aditivos artificiales y radiaciones ionizantes en el procesamiento de alimentos.
Representa un importante valor añadido el hecho de que la producción ecológica se aplique más allá de las normas habituales de bienestar animal (como la libertad de acceso, la exigencia de un espacio habitable suficiente, la prohibición de la mutilación y el sacrificio). Con todo ello, se promueve la protección y la sostenibilidad del medio ambiente natural. Los actores del mercado orgánico desarrollan sus actividades bajo estrictas condiciones legales.cuyo cumplimiento va acompañado de una mayor supervisión y certificación desde la producción hasta el procesamiento y el comercio.
Se ha demostrado que el consumo de alimentos orgánicos reduce la exposición a residuos de pesticidas – Imagen: ÖMKi
el Tradicional – también conocido como simple, Es decir, la producción agrícola y sus productos basados en el uso de materiales y energía de origen químico son conocidos por ser los más extendidos en el mundo. En este caso, el objetivo principal es maximizar la rentabilidad y mantener los precios bajos, por lo que en muchos casos la cantidad es lo primero y no la calidad.
“Según la literatura, hay algunas cosas que se puede demostrar científicamente que difieren entre los ingredientes de los alimentos orgánicos y los convencionales. Esto incluye, por ejemplo, el mayor contenido de compuestos vegetales en las verduras, frutas y cereales orgánicos, que son ingredientes con. un importante efecto protector de la salud debido a sus propiedades antioxidantes. Además, la carne y los productos lácteos orgánicos contienen una mayor concentración de ácidos grasos omega-3, mientras que los cereales orgánicos contienen menos cadmio.
También es importante destacar el pequeño contenido de residuos de pesticidas en las verduras y frutas ecológicas. Se ha demostrado que el consumo de alimentos orgánicos reduce la exposición a los residuos de pesticidas. En la práctica y a través de la investigación, se puede ver que esta característica del contenido es la elección más importante y el factor de mejora del valor entre los consumidores de alimentos orgánicos.
– Resumir las diferencias más importantes. Giorini Dr. Kise Jeongyeel investigador principal del proyecto ÖMKi, que ha estado procesando los resultados de la investigación durante los últimos 30 años, investigando el tema, En su tesis doctoral.
Es importante destacar el bajo contenido de residuos de pesticidas en verduras y frutas orgánicas – Foto: ÖMKi
Diferentes valores de contenido
La investigación científica internacional es alimentos También compararon sus componentes con el valor nutricional, como macronutrientes (como proteínas, carbohidratos y grasas), minerales y subproductos metabólicos (como antioxidantes, polifenoles).
Según los resultados, no se pudo detectar ninguna diferencia significativa en el contenido de carbohidratos y proteínas de las verduras, frutas y cereales orgánicos y convencionales. Sin embargo, las investigaciones sobre el trigo indican un mayor contenido de proteínas y de gluten en el cultivo convencional, mientras que los productos lácteos orgánicos tienen más proteínas que los convencionales.
Esto se explica por el hecho de que los fertilizantes nitrogenados utilizados durante el cultivo convencional de cereales afectan la síntesis de carbohidratos y proteínas en la planta. porque lo es En agricultura ecológica no se permite el uso de fertilizantes nitrogenados fácilmente solubles.Según el conjunto de condiciones correspondiente, la cantidad máxima de nitrógeno de origen animal que se puede aplicar es limitada (170 kg N/ha/año), Las plantas orgánicas suelen contener menos proteínas, pero una composición de aminoácidos más favorable.
Alimentos orgánicos y convencionales. Para comparar su contenido mineral También se realizaron varias pruebas. Los estudios generales y resumidos no son uniformes en cuanto a minerales en el caso de hortalizas, frutas, cereales y productos lácteos de ambos métodos de cultivo.
Algunos estudios informaron niveles más altos de vitaminas C, E y betacaroteno (previtamina A) a favor de las verduras y frutas orgánicas, pero en otros estudios la diferencia no fue significativa.
Las verduras, frutas y cereales orgánicos tienen una mayor actividad antioxidante y un mayor contenido de polifenoles – Imagen: ÖMKi
el Compuestos vegetales (como polifenoles: flavonoides, antocianinas, ácidos fenólicos) La tarea principal en la célula vegetal es la protección de las influencias ambientales externas negativas (biológicas y químicas), pero también en el cuerpo humano. Realizar una importante función de protección de la salud.
Basado en investigaciones internacionales En promedio, las verduras orgánicas contienen entre un 10% y un 50% más de compuestos vegetales.como los que se cultivan tradicionalmente. Los estudios lo han confirmado unánimemente Las verduras, frutas y cereales orgánicos tienen una actividad antioxidante más fuerte y un mayor contenido de polifenoles.al igual que sus homólogos cultivados convencionalmente.
El alto contenido de compuestos vegetales en los cultivos orgánicos se puede atribuir a varias razones. Por un lado, ante la ausencia de pesticidas sintéticos La planta produce más compuestos vegetales para proteger sus células.. Además, en la agricultura ecológica Se cultivan principalmente variedades resistentes o resistentes a enfermedades., El cual suele contener un mayor porcentaje de compuestos vegetales. Además, los fertilizantes nitrogenados utilizados en la agricultura tradicional provocan un mayor crecimiento de la masa verde de las plantas. De este modo se “diluye” la concentración de compuestos vegetales en los tejidos vegetales.
También se pueden detectar diferencias en el contenido de ácidos grasos y la composición de los productos animales (carne y leche) según el método de producción.. Según las pruebas, los ácidos grasos poliinsaturados y omega-3 se encuentran en promedio en un 23% y un 47% en las vísceras.
el Contenido nutricional de la leche de vaca. Respecto a todos los insaturados y La concentración de ácidos grasos omega-3 también fue significativamente mayor en la leche orgánica.Alrededor del 7% y el 56% respecto a los tradicionales. el Las concentraciones de ácido alfa-linolénico, ácidos grasos omega-3 de cadena larga y ácido linoleico conjugado fueron significativamente mayores en la leche orgánica.En un 69%, 57% y 41%, respectivamente. Por lo tanto, los investigadores llegaron a la conclusión de que la leche de vaca orgánica tiene una composición de ácidos grasos más favorable que la leche convencional, lo que puede ser el resultado del pastoreo al aire libre y un pastoreo más frecuente.
Fuente: Omki
Residuos de pesticidas y otros contaminantes
Durante las inspecciones de alimentos de la EFSA en 2022, la superación del límite máximo permitido (LMR) para residuos fitosanitarios en el caso de los alimentos orgánicos fue significativamente menor que en el caso de los productos convencionales para todas las categorías de productos alimenticios.
En general, los resultados de los estudios indican esto. Las frutas y verduras orgánicas y los alimentos listos para el consumo contienen muchos menos residuos de pesticidas que sus homólogos convencionales.
Los resultados de las investigaciones de los últimos cincuenta años han concluido unánimemente que esto El consumo de alimentos orgánicos reduce la exposición del consumidor a los residuos de pesticidas. La reducción significativa del contenido de residuos de pesticidas en las plantas cultivadas orgánicamente se debe claramente a la prohibición del uso de pesticidas sintéticos, reguladores del crecimiento, defoliantes y herbicidas, así como de otros productos químicos utilizados durante el almacenamiento.
No importa qué tipo de comida comamos – Foto: ÖMKi
Está presente en nuestra agua potable y alimentos. nitratos Se considera una sustancia que supone un riesgo para la salud. Las plantas más susceptibles a la fertilización con nitratos son principalmente las hortalizas de hojas, raíces y tubérculos. Mientras que las investigaciones internacionales sobre frutas y cereales orgánicos, un estudio local confirma el contenido significativamente menor de nitrato en las zanahorias entre las hortalizas cultivadas orgánicamente.
Está claro que la importante acumulación de nitratos es el resultado de una alteración en el metabolismo de las plantas. La planta no puede convertir completamente el nitrógeno absorbido en cantidades excesivas en proteínas, por lo que se enriquece en forma de nitrato en los tejidos vegetales. El suministro de nutrientes ambientales prohíbe el uso de fertilizantes nitrogenados y, por tanto, limita la cantidad de nitrógeno activo de origen animal que se puede aplicar. El potencial de acumulación de nitratos con efectos adversos para la salud es mucho menor en los cultivos orgánicos.
Es uno de los puntos focales de la seguridad alimentaria. Grado de contaminación de los alimentos con metales pesados. Es principalmente la principal fuente ambiental de contaminación por metales pesados. Emisiones industriales Pero los contaminados con metales pesados también pueden considerarse una fuente importante. Fertilizantes y pesticidas.
Algunas investigaciones Los cultivos orgánicos contienen aluminio, mercurio y plomo en menores cantidades.. el El cadmio es considerado uno de los contaminantes ambientales más peligrosos.Es un veneno altamente tóxico que se acumula en el cuerpo. Los estudios revisados han confirmado un contenido de cadmio significativamente menor en los cereales orgánicos. Se plantea la hipótesis de que existe una relación entre el alto contenido de cadmio de la planta y el uso de fertilizantes fosfatados a menudo cargados de metales pesados y lodos de depuradora mal tratados utilizados durante el cultivo convencional de plantas.
Los agentes del mercado ecológico llevan a cabo sus actividades bajo estrictas condiciones legales – Foto: ÖMKi
¡Ahora cualquiera puede expresar su opinión sobre los productos orgánicos!
Los resultados de la investigación científica son convincentes y la agricultura biológica se practica en una superficie cada vez mayor, tanto a nivel nacional como internacional.
Para conocer mejor el mercado alimentario húngaro y evaluar el comportamiento informado de los clientes. ÖMKi y el Instituto de Economía Agrícola son ahora uno Él comienza una nueva búsqueda. En su recorrido, evalúa los conocimientos y hábitos de compra de los clientes relacionados con los alimentos orgánicos. ¡Les interesan las respuestas de los consumidores que compran productos orgánicos y de los que no! Apoyar la investigación sobre prácticas alimentarias sostenibles. ¡Rellena el cuestionario!
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