El grupo internacional de la empresa ha tenido serios problemas, pero el nuevo grupo propietario deja más espacio para los socios franquiciados, y algo de eso ya tenemos en Buda. Así se renovó el Vapiano en casa.
En 2020, los jinetes del apocalipsis arrasaron la industria hotelera, obligando a los negocios a descansar, cerrar o luchar desesperadamente. Sin embargo, todos se sorprendieron cuando Vapiano SE se declaró en quiebra, afectando a casi toda la red.
Aunque los problemas en el interior del país eran graves, en casa no se hablaba de quiebra (escribimos más sobre esto aquí). Además, la empresa matriz se ha recuperado con fuerza tras la adquisición, y los húngaros también pueden ser testigos de este fortalecimiento: el resultado sorprendente es la reciente reapertura de la unidad en MOM Park, que fue planificada durante dos años y ha sido completamente renovada en términos de diseño de interiores.
“Para nosotros lo más importante es que el grupo empresarial ha pasado de ser un grupo con un enfoque financiero básico a un grupo de inversores con un enfoque profesional”.
– resume Peter Sarri, director general del holding húngaro, socio de franquicia local de Vapiano.
La empresa húngara Vapiano tiene un acuerdo de franquicia con su empresa matriz, por lo que sólo participa en determinadas actividades desde el extranjero. Ésta es la receta de la cocina, la aprobación de las soluciones de interiorismo y el modelo de servicio. Sin embargo, el nuevo grupo de propietarios detrás del Vapiano SE también significa mayor libertad, y están viviendo con ello en casa.
Escape Fabiano SE
Vapiano SE se declaró en quiebra en abril de 2020. En 2021, un grupo de inversores profesionales de renombre compró con éxito la empresa a la empresa de inversiones QC Ventures.
El nuevo grupo propietario está encabezado por Mario C. Bauer, ex miembro de la junta directiva de Vapiano, pero entre los inversores se encuentran Henry McGovern (fundador y ex director ejecutivo de AmRest) y Sinclair Beecham (cofundador de Pret). La familia Van der Valk (Vapiano Holanda y Bélgica) y Gregor Gerlachot (fundador de Vapiano). El conocimiento y la seria experiencia en el campo de la hostelería se han unido para salvar la marca que se lanzó en 2002 en Hamburgo. Juntos, el nuevo grupo de inversores se propuso reactivar la empresa con el anterior eslogan: “Todo lo que hacemos, lo hacemos con amor”.
La visión del equipo era centrarse en las especificidades locales y crear una estructura administrativa descentralizada. Los inversores dijeron después del acuerdo que creían en el concepto básico de Vapiano, pero también en los socios locales, a quienes se les dio más espacio.
Uno de los desarrollos más llamativos que los clientes notarán de inmediato es el rediseño completo. El primer trago a nivel regional, pero también el cuarto a nivel mundial, es el restaurante situado en MOM Park.
“Vapiano era esencialmente una empresa alemana y quería responder a la demanda alemana de que, aunque les gustaba estar en compañía, odiaban tener reuniones amistosas en sus propios apartamentos. “Lo principal era poder recibir a los huéspedes en un ambiente hogareño. Manteniendo la posibilidad de añadir un sabor individual a la comida”, explica Peter Saari sobre el concepto original, que luego se construyó en una red de más de doscientos restaurantes. logotipos – ni siquiera se permitió la entrada – Al diseñar el interior se tuvo en cuenta que debía haber asientos adecuados para todo tipo de comensales, independientemente de si venían solos, en pareja o incluso con un grupo más grande. grupo.
“En mis inicios como pianista, allá por 2008, cuando estaba en Alemania visitando unidades extranjeras, vi que además de los grupos que se sentían cómodos, había invitados sentados solos junto al olivo y nadie los miraba. , y era ridículo que fuera posible establecer una relación con ellos. Lo he visto en varios lugares y se ha convertido en un punto focal de transformación interior en casa también, para enviar el mensaje de que no está bien. ¡Sentarme solo en nuestra casa! Añade el directivo.
Los restaurantes húngaros siguieron el diseño y la función originales, pero también se desviaron de ellos. En 2018, por ejemplo, crearon una vinoteca en el entonces líder restaurante Vörösmarty tér, lo que lo convirtió en el primer restaurante Vapiano del mundo donde también se puede consumir vino. Este elemento se ha trasladado a todos los restaurantes de Fabiano desde entonces, y tampoco ha quedado fuera del del MOM Park, pero aquí continúa.
El renovado Fabiano en MOM. Fotos: Laszlo Sebastián (6 fotos)
Se instalaron más formas arqueadas, más plantas vivas, techos oscuros más elegantes e iluminación ambiental. Durante el diseño y la construcción, se puso gran énfasis en la incorporación de materiales reciclados. El diseño interior se realizó según los planos de la empresa húngara Storiz. Además de la iluminación, también se utilizaron muebles tapizados, que hasta ahora no estaban presentes en Vapiano. Pasando por los pasillos, hay una zona de invitados luminosa, espaciosa y más grande con conexión al balcón, en medio del cual se encuentra una isla de olivo, también rodeada de asientos tapizados.
“Nuestro futuro está en que el producto sea bueno, pero la demanda de la experiencia del restaurante está creciendo. “Podemos utilizar nuestro propio sistema informático y somos más rápidos que la empresa matriz; de hecho, podemos proporcionarles información. ”, dice Matej Meszaros, director general de la asociación económica que gestionan los restaurantes, en torno a novedades menos sorprendentes que cambiar la tendencia en el diseño de interiores, a cambio de aumentar la experiencia del huésped en órdenes de magnitud.
Los nuevos propietarios de la cadena también han relajado cómo y quién puede entregar comida a los restaurantes. Así, la tecnología de cocina y las soluciones de diseño de interiores ya se adaptaron al gusto de la dirección húngara, pero también se preocuparon de trabajar con proveedores húngaros siempre que fuera posible.
Aunque ahora los pedidos se realizan en mesa con ayuda de códigos QR, una peculiaridad húngara es que los clientes importantes todavía necesitan contacto personal con los camareros, por lo que tampoco se ha cancelado la posibilidad de realizar pedidos en mesa. «Al principio, la cocina en vivo era una de nuestras principales atracciones, pero debido a su popularidad, el tiempo de espera se hizo cada vez más largo, lo que realmente fue en detrimento de esa experiencia. Covid acaba de agregar una pala a esto, cuando no hay contacto se volvió importante, por lo que era fundamental combinar comodidad y practicidad. Por otro lado, también nos sorprendió que con el ingreso del pedido mediante código QR, el tiempo de espera disminuyó, pero muchas personas aún sintieron que aumentaba, porque no veían el Chefs en la cocina”, dice Matej Meszaros. .
En cuanto a las finanzas, se muestran optimistas de cara al resto del año. «Los últimos tres meses del año suelen ser los más fuertes y, basándonos en los primeros nueve meses, podemos decir que el desarrollo que se produjo el año pasado continuará», explica Peter Surrey sobre el pronóstico, añadiendo que en comparación con 2022, aproximadamente Se espera un aumento del 30 por ciento hasta finales de año.
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