España es un país criador de cerdos, conocido por su jamón y la esencia de su gastronomía, su aceite de oliva. No tiene muchos tipos de queso (español: queso) como en Francia, Suiza o Italia. Casi 450 tipos de queso en Suiza se elaboran principalmente con leche de vaca, pero en España se producen más de 100 quesos suaves y, debido al diferente clima, también se utilizan leche de vaca, oveja y cabra, así como combinaciones de estas.
Se puede decir que la tradición quesera española se remonta a miles de años, al igual que la tradición francesa o italiana. Queso como el manchego ya se producía en la península antes de la dominación romana. El queso ahumado de Cantabria, situada al norte y limitando con el País Vasco al este, fue favorecido y comprado por los conquistadores romanos en el siglo I. Al sur, el queso de la isla de Menorca, situada en la parte occidental del Mediterráneo, ya en el siglo XIII se conocía como «queso de Mahón» en Inglaterra.
Hoy en día existen más de treinta regiones productoras de queso con características únicas, desde las cuevas de maduración del queso azul del norte hasta el queso ahumado asado de las Islas Canarias.
El consumo anual de queso per cápita español es de 9 kilogramos, ligeramente superior al consumo húngaro, lo que se puede decir que es normal. La mayoría de los quesos pertenecen a las variedades fresco (fresco) y semicurado (a menudo madurado durante sólo 2 o 3 meses). El consumo de quesos de más de 4 meses (curados) es más moderado, aunque en esta categoría entran muchos quesos españoles de gran valor, como el conocido manchego añejo.
Desde una acidez joven hasta notas maduras y lácteas de caramelo: Queso Manchego
El queso DOP Mancehego proviene de la tierra de escasas precipitaciones de Don Quijote, una histórica región de La Mancha al sur de Madrid. El Manchego Genuino se elabora exclusivamente a partir de leche no pasteurizada (casera) o pasteurizada (industrial) de inteligentes y divertidas cabras manchegas. La variedad Manseca probablemente procedía de Europa Central más allá de los Pirineos durante la Edad del Bronce y estuvo presente en su forma antigua en la Meseta de La Mancha.
Los quesos manchegos pueden variar mucho según el tiempo de maduración. Manchego joven, de 3 meses, semicurado, aún es flexible y tiene un alto contenido en agua. El sabor es ácido, afrutado, verde, con algunas notas de heno. Envejecido, Currado Manchego te deleita con sabores a caramelo, nueces y distintos grados de acidez después de los 6 meses de edad. Un queso que ha estado envejecido durante mucho tiempo, un año o más, se endurece por dentro, se forman cristales en su interior como el parmesano y tiene una textura quebradiza. En sus sabores aparece caramelo de leche y el sabor es dulce y duradero. Este queso se debe disfrutar con una cereza seca bien fría. Es un gran final con higos, higos, pomelo y queso de membrillo (carne de membrillo).
Queso Cabrales añejo en una cueva de piedra caliza
El queso azul Cabrales, un queso semiduro y con toda la grasa del noroeste de España, se elabora a partir de una mezcla de leche cruda y sin procesar de vaca, oveja y cabra. La singularidad de este tipo de queso se debe, entre otras cosas, a las cuevas de piedra caliza donde madura durante 2-4 meses. Los mohos azul verdosos se sienten especialmente cómodos en el microclima fresco y húmedo de las cuevas.
A diferencia de otros quesos azules que están inoculados con hongos Penicillium, el queso Cabrales se madura por fuera. Los Cabrales maduros tienen un aroma fuerte, penetrante, punzante, ácido, ligeramente salado. Este queso se envuelve en hojas húmedas de arce de montaña, pero hoy en día sólo se vende en papel de aluminio. Si se almacena por mucho tiempo, se enmohece, pero eso no ha impedido que muchas personas lo consuman. Los cabrales son una excelente base para salsa. Marida bien con vino tinto, higos frescos, cerezas, mermelada de higos, embutidos y embutidos. Los quesos se pueden enumerar durante mucho tiempo, pero, como ya se mencionó anteriormente, enumeraremos un queso entre más de cien quesos.
De la cuna de la mayonesa: Queso Mahón
El queso recibe su nombre de Mahón, la capital de la isla de Menorca, como dicen: es más conocida la «mahonesa» o mayonesa. Lo que hace especial al queso de Mahón es que es el único queso original español fuera del norte de España elaborado exclusivamente con leche de vaca. Se comercializa en tres vencimientos diferentes. Tyrno es un queso blando y mantecoso con una edad de entre 21 y 60 días. El Semicurado es el queso de Mahón más consumido en la isla, con una curación de 2 a 5 meses y piel de naranja. Curato tiene al menos 8 meses. Un queso potente y de sabor intenso. Mahón es especialmente popular entre los chefs españoles.
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