Hace dos años, la investigadora comenzó a cocinar con el objetivo de finalmente comprender qué hay en la comida. Esto se debe a que su laboratorio está investigando los efectos de los alimentos en la salud.
Me di cuenta de que no sé qué materias primas se incluyen en lo que comemos todos los días.
En un video creado para conmemorar la Semana de la Red por Revista de libros Y el Museo Ludwig.
El profesor explicó que “lo que define la esencia de un alimento saludable no son las moléculas de sabor, sino las moléculas del cuerpo que exhiben el alimento en sí mismo”, ya que un tercio de su laboratorio está interesado en comprender: ¿Cuáles son las moléculas que atraviesan? ¿los alimentos? Entramos en nuestros cuerpos. “La percepción básica es que nutricio, la ciencia de la nutrición, se ha ocupado de esto durante doscientos años, pero esta ciencia solo se ocupa de las moléculas que son esenciales para la vida, como la grasa, el azúcar, la sal, etc., de las cuales una hay un total de 150.
Sin embargo, hay más de 20.000 moléculas en los alimentos.
Confirmado. Es por eso que su laboratorio crea mapas de exactamente lo que hay en una manzana, plátano o carne, por ejemplo.
Pero no nos detenemos aquí: si descubrimos qué moléculas se encuentran en los alimentos, podemos usar herramientas de medicina en red para ver cómo afectan nuestra salud.
Es para explicar.
Su primer estudio sobre el tema de la investigación. 2019-ben Apareció en Contenedor de naturalezaPero el investigador sí habló de esta área en una entrevista con Portfolio 2018. «Por ejemplo, si podemos decir que hay dos sustancias químicas en la carne que te enferman, me imagino que podemos producir carne que no la contenga. Podemos mostrar lo que hace que una cocina mediterránea sea saludable, lo que significa, por ejemplo, combinar carne Consumo Ajo y aceite de oliva, porque ya sabemos que comer carne conduce a la producción de la molécula TMAO, que tiene un alto porcentaje de TMAO en la sangre, y tiene un 40 por ciento más de probabilidades de morir por enfermedades cardíacas, por ejemplo. , las bacterias inhiben los mecanismos durante los cuales se produce la molécula de TMAO y entra al torrente sanguíneo. Estoy seguro de que podremos encontrar fórmulas y brindar asesoramiento nutricional individualizado «. Dijo el profesor en una entrevista anterior.
Hay una dieta muy saludable, y esta es la Dieta Mediterránea, indicada en László Barabási-Albert. Se dice que depende en gran medida de las verduras y frutas, con aceite de oliva, ajo, vino y carne, pero solo en pequeña medida.
Todas las investigaciones han demostrado que si todo el mundo lo hace, la sociedad estará sana. El investigador de la red dijo que la mayoría de las enfermedades cardíacas y el cáncer desaparecerían, y le preguntó al programa por qué no todos lo comían en ese momento.
Hay varias razones para esto:
- En parte cultural, nuestro gusto por la comida se desarrolla en nuestra infancia, por lo que es en parte cultural.
- En parte una cuestión de disponibilidad,
- En parte una cuestión de precio.
El investigador dijo que la gran pregunta es cómo convencer a las personas de que coman esos alimentos. A continuación, una pregunta práctica importante es cómo podemos reemplazar los alimentos superprocesados que se han convertido químicamente a partir de alimentos saludables. Sugirió reemplazarlos con alimentos que brinden el mismo placer y velocidad, pero que estén químicamente equilibrados y no tengan efectos secundarios para la salud.
El investigador explicó que un tema importante para la sociedad es cómo crear un sistema alimentario sostenible y cómo crear una dieta saludable, citando un ejemplo: el 70% de los alimentos en Estados Unidos ya están muy procesados.
La comida ha sido prácticamente reconstruida para que permanezca en la estantería durante un año, por ejemplo
señaló. Ya no es carne, es carne reconstruida a partir de partículas de carne ”. También mencionó un ejemplo favorito: este es el jugo de naranja. En los comerciales, parece ser jugo de naranja fresco, pero los fabricantes ya no hablan de eso si las naranjas se recogen del mercado. En Spot, se descompondrán en cuatro productos químicos diferentes, se almacenarán por separado y luego se volverán a unir. Hacen esto porque aseguran un sabor uniforme.
A principios de febrero, Laszlo Parabasi Albert habló sobre la importancia de la comida mediterránea. Podcastadaspan. Dijo que están trabajando aquí en un laboratorio para mostrar qué alimentos pueden tener efectos sobre la salud. Admitió que es muy difícil para las personas cambiar sus hábitos alimenticios porque las personas están atrapadas en los suyos. Dijo en ese momento que la disponibilidad y el precio de las materias primas también difieren ampliamente, lo que dificulta que algunos segmentos de la sociedad accedan a ellas y puedan adquirirlas. Pero si esta dieta se difunde, se pueden solucionar muchos problemas de salud.
Milagrosamente, podemos hacer una sociedad saludable
Anunciar. No buscamos una molécula milagrosa, sino un grupo de moléculas, dijo. También habló sobre el método de persuasión. Él dice que convencer a las personas de los beneficios de una dieta saludable no ayuda, ya que el objetivo será cambiar la composición de los alimentos disponibles.
Si queremos entrar en este campo de forma eficaz, podemos conseguirlo a través de los fabricantes.
Se deben proporcionar alimentos saludables, tenemos que trabajar con los productores. Explicó que es necesario mejorar la disponibilidad y la gama de precios de las verduras y frutas.
De alguna manera, ya sea a través de impuestos o restricciones, los alimentos ultraprocesados deben abandonarse.
El sugirió. Por ejemplo, lo que sea en papel de aluminio sellado y una garantía de 6 meses es un alimento altamente procesado cuya composición realmente no se correlaciona con lo que está escrito en él, explica.
Sugirió que «Hungría, como país agrícola, tendrá una gran oportunidad de organizar esta región y repensar la agricultura, no en términos de productividad, sino en términos de salud».
Necesitamos mejorar la industria alimentaria para producir alimentos saludables y queremos ayudar con eso ”, dijo.
Fuente de la imagen de portada: Getty Images
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