Un sándwich chino de cerdo y pan plano llamado roujiamo se conoce como “la hamburguesa más antigua del mundo”. Los primeros registros de producción de carne, como el rahu, datan del 475 a. Roujiamo es en realidad una pila de carne en rodajas al estilo de Asia Central, rellena en bollos planos un poco más grandes que el tamaño de una palma, que apareció en algún momento después del primer siglo.
Sandwich está estrechamente asociado con la ciudad del centro-norte de Xi’an en la provincia de Shaanxi. Desde el 202 a. C., Xi’an ha sido el término oriental de la Ruta de la Seda y la capital de 13 dinastías chinas más o menos sucesivas. Según un antiguo método de preparación chino, se sacan rebanadas de cerdo asado largo de un caldero negro que hierve a fuego lento sobre un fuego de carbón, se colocan en una tabla de cortar de madera con un puñado de cilantro y luego se sueltan. El rico caldo de la olla (el mazo se vuelve a girar) y toda la pila de carne reluciente y sucia se coloca sobre un pan plano crujiente recién horneado del tamaño de la palma de la mano.
Cada familia tiene su propia receta de rujiamo, pero hay algunas constantes. El primero es el lassi o kit de especias, que es como el inventario de una caravana de la Ruta de la Seda: piel de mandarina seca, pimienta blanca, arena, jengibre y cardamomo (del sur de la India), comino (del oeste de Asia), nuez moscada y clavo (del Islas de las Especias de Indonesia), por nombrar solo las más comunes. . Los artículos «maduros» disfrutan de una prima especial: se dice que los modelos más legendarios han sido cultivados y efervescentes con amor durante décadas, si no siglos.
Una vez que el caldo está listo, se agregan rebanadas gruesas de carne de cerdo a la olla una por una y se hierven a fuego lento durante horas. Él escribe que el bollo plano, conocido como Baijimo, toma su nombre de la ciudad de Beiji, ubicada a 130 km al noroeste de Xi’an. BBC. El baijimo se prepara tradicionalmente pegando la masa medio levantada a la pared de un horno de leña al estilo de Asia Central. Hoy en día, con el espíritu de simplicidad y eficiencia, a menudo se fríen en una sartén hasta que estén crujientes.
Roujiamo sigue siendo muy popular en China y aunque ha desaparecido en gran medida de los callejones de las ciudades chinas, no corre peligro de desaparecer. Su perdurable popularidad ha generado varias cadenas a nivel nacional, como Zhang Family Jiu Road y Bing’s Crispy Burger. Incluso en las bulliciosas ciudades del sur de China como Shenzhen, a menudo puedes encontrar un vendedor de roujiamo en algún lugar en la parte trasera de los restaurantes locales, aunque la carne de cerdo se cocina a fuego lento eléctrico en lugar de a fuego abierto.
Aunque la gente está más familiarizada con el estilo Rujiamo asociado con Chian, muchos estilos son bastante diferentes entre sí. El pan plano que se usa para hacer Dongguan rujiamo no es lo mismo que la versión sian, que se hace con menos levadura y consiste en panecillos densamente doblados. Otra versión popular es un sándwich relleno con la nuero, un pariente cercano de la carne en conserva y asociado con la importante población musulmana de Xi’an. Y en la ciudad de Qishan, a 120 km al oeste de Xi’an, hacen los suyos con carne de cerdo picada y chiles rojos. En los últimos años, una versión llamada duijia de la remota Sifeng en Mongolia Interior ha conquistado a China: está hecha con harina de mijo y bollos crujientes rellenos de cerdo ahumado.
Historia de la hamburguesa
Entre el pueblo ruso en la Edad Media, Tatark El consumo de carne cruda, troceada y curada se extendió (hoy conocida como bistec tártaro), que luego llegó a las ciudades comerciales alemanas y luego se extendió por toda Europa. La idea básica de la hamburguesa es la ejecución, presentación tipo sándwich Juan Montague, el sándwich fue inventado por Earl, quien puso carne entre los panes. Una versión especial de esto se hizo popular en Alemania y Austria, donde se usaban bollos para este propósito. En el siglo XIX, la comida llegó a América con una gran ola de inmigración. Hamburgo era un puerto muy transitado desde donde partían los emigrantes, por lo que se le nombró en consecuencia. En la ciudad de Nueva York, a mediados de siglo, comenzaron a servir un plato llamado bistec de Hamburgo, que es carne picada de Hamburgo, servida con sal, humo, cebolla y pan. Debido al continuo desarrollo de la cría de animales, el precio de la carne disminuyó y, con el cambio de siglo, estuvo disponible para una población más amplia.
Se convirtió en un plato popular en ferias y celebraciones, pero solo se podía comer quieto, mientras los invitados querían ver pasar el tiempo. Esto fue reconocido por uno de los vendedores, quien comenzó a aplanar las albóndigas y colocarlas en bollos. La popularidad del nuevo plato aumentó especialmente durante la Gran Depresión porque costaba solo cinco centavos. Durante este tiempo se fundó McDonald’s, una cadena de tiendas que luego se hizo mundial. Inicialmente vendían perros calientes, pero pronto se dieron cuenta de que la mayor parte de sus ingresos provenían de las hamburguesas, por lo que finalmente abrieron su restaurante en Chicago en 1955.
Rujiamo también ha llegado al extranjero. Por ejemplo, en Londres hay un restaurante llamado Xi’an Impression, donde venden Rugiamo justo enfrente del Emirates Stadium, el campo del Chelsea. Bingz Crispy Burger ya ha abierto ubicaciones en Singapur y Canadá. En Nueva York, el nativo de Xi’an, David Shi, y su hijo, Jason Wang, convirtieron una tienda en el sótano de Flushing Mall en un imperio local llamado Xi’an Famous Foods, que ahora tiene una docena de ubicaciones. Según Wang, no hay duda de que rujiamo ocupará un lugar destacado en el menú.
McDonald’s decidió probar la «hamburguesa más antigua del mundo» en 2021, pero fracasó estrepitosamente. Rujiamo apareció en el menú del desayuno durante 24 días durante el Año Nuevo chino, e inmediatamente recibió muchos hashtags enojados porque, de manera confusa, estaba hecho de pollo por alguna razón, y en porciones vergonzosamente pequeñas.
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