Como Index mencionó anteriormente, no es imposible producir carne artificialmente, pero además de varios productos fabricados en nombre de la sostenibilidad, ahora ha surgido un usurpador especial, con el que los científicos han podido producir artificialmente carne de mamut.
Sí, has leído bien, la carne de individuos de una especie que se extinguió hace unos diez mil años ahora se ha reconstituido en una albóndiga pionera.
La especialidad prehistórica fue creada por una empresa procesadora de carne australiana, que no quería mezclar células de especies comunes a la industria cárnica para crear nuevos tipos de carne, sino recrear la carne de animales especiales, como los mamuts.
Para las extrañas albóndigas, los científicos tomaron una secuencia de ADN de la proteína muscular de los mamuts y rellenaron los huecos con una cuchilla del elefante, el pariente más cercano de la especie. Luego, esta secuencia se insertó en células madre de músculo de cordero, que proliferaron y se convirtieron en aproximadamente 20 mil millones de células, que luego se usaron para producir carne de mamut.
Sin embargo, aunque creen que han hecho una carne realmente sabrosa, los expertos tienen miedo de probarla, por temor a que la antigua proteína se vuelva mortal.
Hace miles de años que no entramos en contacto con este tipo de proteína, por lo que no tenemos idea de cómo reaccionará nuestro sistema inmunológico cuando la ingerimos.
dijo el profesor Ernst Wolfitang, quien hizo las albóndigas con el fabricante de carne Vow.
El profesor Wolfitang, del Instituto Australiano de Bioingeniería de la Universidad de Queensland, dijo: para el guardiánque el proceso fue «ridículamente fácil y rápido», y solo tardó dos semanas en completarse.
Primero, planearon preparar la carne de otra especie de dodo ya extinguida, pero dado que la secuenciación de ADN necesaria no estaba disponible actualmente, esto no fue posible. La idea original para producir carne de mamut provino de Bas Corsten, quien dijo que se eligieron los mamuts porque son «un símbolo de la pérdida de diversidad y el cambio climático».
El objetivo general de la empresa es demostrar el potencial de la carne cultivada en células como alternativa al sacrificio de animales y al calentamiento global asociado con la ganadería a gran escala. La carne cultivada utiliza mucha menos tierra y agua que para criar y procesar ganado y, además, no produce emisiones de metano, por lo que podría ser una alternativa seria al consumo tradicional de carne en el futuro.
(Foto de portada: Piroschka Van De Wouw / Reuters)
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