Steakholder Foods se dedica a carnes y mariscos cultivados y, hace apenas unos meses, también presentó su primera lubina cultivada, elaborada en colaboración con la empresa de carne artificial de Singapur Umami Meats. La anguila vegetal impresa en 3D también contiene microcapas y una mezcla única de materiales para mejorar la textura del «pez», según el British Daily Mail. reina verde.
El proceso de bioimpresión 3D de Steakholder Foods, llamado DropJet, le permite reducir la cantidad de ingredientes que se encuentran en la anguila de origen vegetal. Esto también es importante porque en 2020, una encuesta global reveló que los consumidores gravitan hacia productos con una lista corta de ingredientes, y también reveló que casi el 80 por ciento de ellos estaría dispuesto a pagar más si pudieran permitirse productos naturales.
La tecnología está diseñada para permitir a los socios producir cantidades industriales de cientos de toneladas por mes, no sólo más baratas que la anguila silvestre, sino con el objetivo de producir una variedad de productos impresos en la misma línea de producción donde se produce la anguila.
– explicó Eric Kaufmann, director general de la empresa.
En Japón, la anguila es ahora un alimento de lujo y su consumo ha disminuido, como ha sucedido en Europa, donde la población de anguila europea ha disminuido drásticamente debido a la sobrepesca, la caza furtiva, el mercado negro y los problemas reproductivos. Es difícil criarlos en cautiverio, porque los animales realizan una larga migración de 6.500 kilómetros durante el proceso de reproducción.
La sobrepesca de estos peces altera los ecosistemas marinos y de agua dulce de los que se originan, porque las anguilas mantienen el equilibrio de la biodiversidad al alimentarse de peces pequeños y servir como fuente de alimento para las aves terrestres. Es urgente encontrar una alternativa a la anguila salvaje para que la caza furtiva no se convierta en un problema. Algunas empresas ya han creado anguilas vegetarianas utilizando berenjena y proteína de soja, y la empresa israelí Forsea Foods está trabajando en la producción de anguilas de cultivo que espera lanzar al mercado en 2025.
La innovación de Steakholder Foods incluye tecnología de impresión 3D y productos pesqueros híbridos.
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