Los premios Food Guide Restaurant Awards, uno de los eventos más importantes de la gastronomía húngara, se celebró la noche del lunes 19 de julio. Taster informará sobre el evento desde el lugar: Castle Garden Bazaar.
En los últimos años, no ha habido muchos cambios al frente de la lista Top 100, que ha sido impulsada principalmente por restaurantes con estrellas Michelin y un círculo estrecho de restaurantes en Budapest. Teníamos curiosidad por el impacto de la pandemia y un año y medio de descanso forzado en el mundo de la gastronomía húngara con ligeras interrupciones.
¿Cómo se puede probar durante este período y qué pasó con los restaurantes que aún no han reabierto? ¿Se ha fortalecido la hospitalidad rural, con más huéspedes llegando a la distribución domiciliaria en el período reciente? Llegamos a la ceremonia de premiación con muchas preguntas.
Las pruebas comenzaron en el verano de 2020 y se suponía que durarían hasta fines de enero de 2021 del año siguiente, pero el cierre del restaurante en noviembre detuvo las visitas a las unidades. Después de la reapertura de los restaurantes, continuamos con las pruebas desde mediados de mayo. Por supuesto, solo podemos calificar los restaurantes que están abiertos. Las que se han mantenido cerradas hasta el momento se mostrarán en el top 100 de publicaciones con su fecha de apertura prevista, pero no podemos comentar los cambios y servicios que las distinguen.
– dijo Zoltán Herczeg, el editor responsable de la Guía de restaurantes.
El pasado mes de febrero, se reunió la última reunión de toda la profesión para celebrar y celebrar juntos, por lo que en Castle Garden Bazaar hubo una notable mezcla de tensión y deleite mutuo.
La ceremonia de premiación comenzó de inmediato con los mejores restaurantes locales. Se invitó al escenario a chefs galardonados, tres de los cuales ya representaban a restaurantes rurales.
Los 12 mejores restaurantes y chefs en The Dining Guide Best Restaurant Awards:
- Stand Restaurante – Tamás Széll, Szabina Szulló
- Restaurante Pastel – Janos Erdi
- Platin Gourmet – Estefan Besty
- Rumores de Rácz Jenő – Rácz Jen
- Sal de Budapest – Tóth Szilárd
- Textura – Batidos de Sarkozy
- Restaurante Golden Caviar – Lászlo Kanász
- Restaurante Essencia – Thiago Sabarigo
- Laurel Budapest – Midi Ádám
- Stand 25 Bistro – Tamás Széll, Szabina Szulló
- Bistro42 – Barna dám
- Restaurante Omi Saeed – Szabulex Dudas
11
FOTOS: Guía gastronómica 2021 – SelfiesFoto: Csaba Schumy / Guía de alimentos
Al parecer, con una excepción, los restaurantes con estrellas Michelin en Budapest no aparecen en la lista, que aún no han reabierto. Toda la profesión está esperando ansiosamente el destino de estos restaurantes, que han hecho una contribución significativa al desarrollo del sector, la promoción del turismo gastronómico húngaro, pero incluso el hecho de que Budapest En 2016, Bocuse d’Or logró albergar una final europea.
La ceremonia continuó con el anuncio de premios especiales y la entrega del premio al Restaurante del Año y el premio al Mejor Restaurante de Campo.
SALT Budapest ha recibido el Premio a la Sostenibilidad, que reconoce la reducción del impacto medioambiental de los restaurantes. El chef Szilárd Tóth nos dijo en una entrevista separada qué iniciativas se pueden tomar para que esto suceda. Pronto podrá ver el resumen del concierto en formato de video.
Una vez más, el jefe de cocina de Laurel Budapest, Udam Midi, fue nombrado joven chef talentoso del año, mientras que el propietario del restaurante Robinson, Arpad Laszlo, recibió el premio Lifetime Achievement Award.
Este año, por cuarto año consecutivo, László Mihályi fue nombrado pastelero del año, un pionero húngaro en la repostería francesa. Mihályi Patisserie en Vác celebró este año su decimotercer aniversario.
Premio Restaurante del Año – Suite
La suite ganó el premio Restaurante del año 2021. El restaurante, dirigido por el dúo Szabina Szulló – Tamás Széll, abrió en 2018 y ha sido reconocido por tercera vez consecutiva desde entonces.
La gastronomía húngara está llena de posibilidades, consideramos importante mostrar su belleza y diversidad. En Restaurant Stand, ponemos gran énfasis en los ingredientes regionales y de temporada, pensando y trabajando con los productores húngaros y, lo más importante, el gusto.
La pareja de chefs confiesa.
Restaurante campestre del año: Platin Gourmet
En 2015, István Pesti ganó una estrella Michelin con el restaurante que dirige. En el mismo año, se trasladó al campo y se hizo cargo de la dirección de cocina del Restaurante Platan en Tata. Se embarcó en un viaje apasionante en la conformación de la gastronomía del país, que ahora ha madurado, y este reconocimiento también es muestra de ello. En 2020, como resultado de una importante mejora, el restaurante se dividió en dos partes: un bistró más relajado y un restaurante de alta cocina de nuevo diseño, este último Platin Gourmet.
Las líneas del menú de degustación del chef y las combinaciones de platos son merecidamente famosas y se consideran una verdadera leyenda viviente. Muchos creen que es el chef húngaro más bello; Por ello, se inspiran en sus escritos en el marco de talleres de diseño y cursos de formación en bellas artes.
Puede ver nuestras entrevistas con los chefs y un resumen de la fiesta en nuestro resumen de videos pronto. La Guía de restaurantes Top100 estará disponible en los quioscos de prensa a partir del 21 de julio.
Taster presentará los restaurantes más populares en las próximas semanas.
«Aficionado al café. Gurú de los viajes. Sutilmente encantador experto en zombis. Lector incurable. Fanático de la Web».