Carpincho es un plato de ayuno popular con castor.
Los capibaras, o carpinchos, son los roedores más grandes del mundo y, como su nombre lo indica, son parientes cercanos de los conejillos de indias. Les gusta refrescarse en el agua, se alimentan de plantas acuáticas y pueden llegar a pesar más de 50 kilogramos.
Es nativo de la selva amazónica en América del Sur y su carne es la preferida en la cocina local, lo cual es un problema porque la carne, los productos lácteos y los huevos están prohibidos durante cuarenta días durante la Cuaresma. El liderazgo de la Iglesia en Venezuela respondió al grave problema social del siglo XVI. y xviii. Century, en correspondencia con el Vaticano, pidió que los lemmings sean declarados peces, porque viven en el agua, tienen patas palmeadas y su carne sabe a pescado.
La Cuaresma guarda el recuerdo de varios acontecimientos importantes en la tradición cristiana, así como del tiempo de Jesús en el desierto, el diluvio de los 40 días. Incluso con la lógica ordinaria, se podía ver que el jabalí de agua que estaba disfrutando de un jacuzzi en el bosque primitivo no participó en los desafíos de la inundación.
La Iglesia Católica escuchó el pedido de los venezolanos y en 1784 declaró oficialmente al carpincho, que desde entonces se ha convertido en un plato popular de Cuaresma. decimoséptimo. En el siglo XIX se tomó una decisión similar con respecto a los castores, que también llevan un estilo de vida acuático.
Mientras que el castor se come guisado o ahumado, la carne de carpincho se sala y se seca. Quienes lo probaron dijeron que por su estilo de vida, su sabor recordaba al pescado mezclado con los sabores distintivos de la carne roja.
Para el carpincho, convertirse en pez casi significaba la muerte y su población salvaje fue exterminada casi por completo. Sólo se salvaron del peligro gracias a la intervención del Estado y su carácter relativamente prolífico.
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