jueves enero 20 2022
El glutamato de sodio fue aislado de las algas por un investigador japonés en 1908 y luego se extendió al mundo occidental en la década de 1940 como un aditivo para mejorar los alimentos. Hoy en día, casi no hay comida en la que no puedas estar. Sin embargo, su hermosa carrera comenzó a dar un vuelco hace algunos años, ya que muchos investigadores cuestionaron su efecto en la salud humana.
¿Quién eres tú, conocido anónimo?
El glutamato monosódico es la sal de sodio del ácido glutámico (E 620), producida por la reacción química del ácido glutámico (E 620) y el hidróxido de sodio (E 524) o carbonato de sodio (E 500). Se reduce rápidamente en el cuerpo a glutamato, un aminoácido que también actúa como neurotransmisor excitatorio. Su uso está muy extendido, por lo que después de un tiempo, la ciencia comenzó a abordar si representa una amenaza para la salud del cuerpo humano. Y pronto la respuesta planteó más y más preguntas.
Aunque las autoridades nacionales de seguridad alimentaria lo han declarado seguro de manera constante, desde la década de 1960 han surgido más y más investigaciones negativas. Primero se llamó glutamato de sodio cuando se relacionó en un ensayo con el «Síndrome de la comida china», que incluye dolores de cabeza, tensión en la cara, el pecho y el cuello, palpitaciones, síntomas de asma y molestias gastrointestinales). Una reacción que puede conducir a la muerte. La asociación fue difícil de probar, ya que cada persona reacciona de manera diferente al potenciador del sabor, por lo que inicialmente se obtuvieron muchos resultados falsos. Sin embargo, cuando los sujetos supuestamente sensibles al glutamato de sodio blanco y negro se inscribieron en un estudio controlado con placebo, Resulta que2,5 mg de glutamato de sodio causa dolor de cabeza, ardor en la piel, entumecimiento, picazón, tensión muscular y debilidad general.
En un estudio realizado con hombres sanos confirmadoAltas dosis de glutamato de sodio (150 mg/kg de peso corporal) causan dolores de cabeza, aumentan la presión arterial y aumentan la sensibilidad de los músculos de la cabeza. Los investigadores dicen que es más denso que los sensibles se espera. Los mismos resultados fueron confirmados en 2013 por otro estudio.
En pacientes con fibromialgia, se ha demostrado claramente que el glutamato de sodio contribuye significativamente a la gravedad de los síntomas. La fibromialgia es una enfermedad muy misteriosa asociada con dolor persistente y que afecta principalmente a los músculos, las articulaciones y otros tejidos blandos. Dado que sus síntomas pueden ser tan diversos y tan comunes, es muy difícil de diagnosticar. La mayoría de los pacientes también tenían síndrome del intestino irritable, que también se vio exacerbado por el glutamato de sodio. consumo. Jerry Smith et al., Cuatro casos de pacientes describirlo En 2001, la eliminación completa del glutamato de sodio y el aspartamo dio como resultado un alivio asintomático parcial o completo, y cuando estas dos sustancias se reincorporaron a la dieta, los síntomas reaparecieron. Por supuesto, esto también ha sido refutado; sin embargo, podría valer la pena tratar de eliminar el glutamato de sodio y el aspartamo, y si vemos una mejora en este estilo de vida, podríamos haber respondido nuestras preguntas sin investigación.
Hay muchas causas posibles de la infertilidad humana, por lo que es casi imposible probar si realmente podría ser causado por el glutamato de sodio. Sin embargo, en ratones confirmadoEl consumo regular de glutamato de Na ha resultado en lesiones en las trompas de Falopio y en los ovarios y óvulos que conducen a la infertilidad. El glutamato de sodio disminuyó el conteo de espermatozoides en ratas macho consumo.
El glutamato de sodio y la proteína vegetal hidrolizada, que también contienen glutamato de sodio, se encuentran a menudo en los alimentos que se anuncian a los niños.
El glutamato de sodio hace que la comida sea tan sabrosa que es fácil volverse adicto.
Cuando se alimentó a monos rhesus jóvenes con glutamato de Na, no se observó ningún problema particular de comportamiento en ellos. Sin embargo, más tarde se reveló que el efecto del glutamato de sodio en los hombres jóvenes aparece como una alteración endocrina. En los niños pequeños, debido a que el cerebro en desarrollo es cuatro veces más sensible a las neurotoxinas, una dosis más baja también causa daño. Los niños corren más riesgo que los adultos. Un investigador calculó que si un niño consumiera 200 miligramos de aspartamo y glutamato de Na por kilogramo de peso corporal, la concentración de neurotoxinas en su cerebro sería seis veces mayor que el nivel que realmente causó el daño cerebral. Fuente: Blaylock, R.L. (1994) Excitotoxins: The Bait That Kills. Santa Fe, NM: Health Press).
También ayuda en el aumento de peso.
En cuanto a los daños hipotalámicos anteriores, también se deben mencionar los efectos negativos sobre la obesidad. Michael Hermannussen, pediatra alemán y profesor de la Universidad de Kiel, lleva muchos años siguiendo los hábitos alimentarios de miles de personas. búscalo Se encontró que los sujetos que consumían un promedio de 2.2 gramos de glutamato de Na por día mostraron una asociación entre el glutamato de Na y el IMC,
Los usuarios de glutamato de sodio tenían un 33 % más de probabilidades de ser obesos.
En otro estudio, se midió el uso de glutamato de sodio en familias tailandesas rurales durante 10 días. Descubrieron que las personas con sobrepeso desarrollaron síndrome metabólico en términos de ingesta de glutamato de sodio, y estas dos asociaciones eran independientes de la ingesta diaria de alimentos. A partir de esto, los autores señalan concluyeronEse Na-glutamato promueve el almacenamiento de grasa, por ejemplo, al aumentar los niveles de insulina. En otros estudios, la sobredosis de glutamato sódico se ha relacionado con obesidad, esteatohepatitis, hepatitis y diabetes. avanzado.
Pero la otra parte no se irá…
Después de mucha investigación advirtiendo sobre los riesgos, el otro lado también se activó, y ha habido una serie de informes que han fracasado o reducido los efectos negativos. Adrienne Samuels publicado en 2008 en «Responsabilidad en la investigación: pautas y garantía de calidad» en sus estudios indicó que existe un importante interés económico en la comercialización de Na-glutamato. Se han realizado numerosos estudios para exigir a la industria y el comercio que se beneficien del glutamato de sodio, guiados por un mismo objetivo: demostrar la seguridad del glutamato de sodio. El estudio de Samuels detalla el proceso de falsificación y los actores detrás de los consumidores, y vale la pena leerlo. Pero los investigadores tampoco se contuvieron: en las audiencias del Senado y la Administración de Drogas y Alimentos, los científicos testificaron sobre los peligros del glutamato de sodio.
puedes vivir sin el
El glutamato de sodio es omnipresente. Tiene muchos nombres: potenciador del sabor, E621, proteína hidrolizada, etc. Y aunque vemos que contiene este alimento en concreto, no tenemos información de su cantidad. realmente
No tenemos idea de cuánto estamos consumiendo que no sería bueno consumir.
De acuerdo con un destacado grupo de científicos y expertos, el glutamato de sodio es un asesino lento, que rara vez causa síntomas sorprendentes, y sus efectos combinan bien con los otros efectos «benditos» de la dieta occidental: obesidad, diabetes, síndrome metabólico y lentitud nerviosa. deterioro.
Desafortunadamente, cada vez es más difícil filtrar el consumo de sustancias nocivas en este suministro inconmensurablemente excesivo, pero aún es posible. Es cierto que el glutamato de Na solo puede ser evitado por aquellos que renuncian a las compras rápidas y convenientes, la mayoría de los embutidos, las comidas semielaboradas, los polvos para sopa, los alimentos envasados, un tipo de comida de restaurante, los condimentos, los aderezos y, en En resumen, todos los alimentos Un procesador que contiene ingredientes y componentes antinaturales y antinaturales. Es muy difícil al principio, pero vale la pena continuar y remodelar nuestros hábitos porque la salud es nuestra mayor riqueza.
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