Una pregunta importante para Hungría también podría ser cómo las ciudades industriales prósperas, pensemos en Ózd o Dunaújváros, con desindustrialización pueden revisarse y llevarse al siglo XXI con soluciones creativas. Dado que nuestro país es un estado miembro de la Unión Europea, podría ser útil saber cómo otras ciudades están tratando de resolver problemas similares utilizando recursos de la UE. La Unión Europea Foro de las Ciudades 2023 La anfitriona de este año fue Turín, una ciudad que lleva una década intentando escapar de la sombra de la fábrica Fiat.
Turín
Desde la década de 1990, Turín ha estado tratando de transformarse de un centro para automóviles en una ciudad de innovación y cultura, ya que la ciudad tiene uno de los sistemas alimentarios más interesantes de Italia, que incluye comida local y cultura gastronómica, empresas de alimentos innovadoras, importante, nacional, y también influye en actores influyentes a nivel internacional, cultural y político. Turín apoya continuamente una serie de prácticas, proyectos y políticas para hacer que el sistema alimentario sea más sostenible y justo, en relación con muchas dimensiones de la producción de alimentos, como el medio ambiente, la cultura, la economía, la salud y la justicia social y territorial.
El Municipio de Turín en colaboración con socios locales – Fondazione della Comunità di Mirafiori (FCM), Universidad de Turín (Università di Torino – UNITO), Universidad de Ciencias Gastronómicas (Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo – UNISG), Orti Generali (OG) – es responsable de » Food in Turin para implementar un proyecto llamado «Life Lab of Innovation».
En el marco del proyecto, son importantes las iniciativas piloto, la sostenibilidad ambiental, el apoyo al desarrollo económico, la sensibilización sobre nutrición y salud y la participación ciudadana en la cultura alimentaria. Además, también es una prioridad apoyar la experimentación con modelos comerciales circulares para la producción y el procesamiento de alimentos.
Hay dos proyectos prioritarios de apoyo de la UE relacionados con la agricultura urbana y la economía circular en Turín.
La fábrica Fiat se estableció en la parte de Mirafiori de la ciudad alrededor de la década de 1950, y desde la década de 1960 llegaron aquí muchos trabajadores del sur de Italia, lo que multiplicó por diez la población de la parte de la ciudad en poco tiempo.
El gobierno local comenzó a construir viviendas en un barrio de 40.000 habitantes y entre 1962 y 1971 se construyeron 17.000 nuevos apartamentos con varias cooperativas. Solía haber un pequeño aeródromo en el borde de Mirafiori, en su lugar ahora se abrió un parque público y finalmente se estableció un centro comunitario, más allá del cual hay un valle fluvial, que puso fin natural a la extensión de las casas. El valle y el Lanka circundante ahora son parques oficiales de la ciudad, para los cuales el municipio ha comenzado un experimento especial. En décadas anteriores, la horticultura organizada aquí estaba bien establecida por el hecho de que los propios venidos del sur intentaban hacer la agricultura de traspatio necesaria para el estilo de vida campesino a pequeña escala.
Aquí, en el borde del barrio, se encuentra el parque urbano del proyecto Orti Generali, cuyo objetivo es crear un modelo de empresa social para transformar y administrar las áreas agrícolas restantes de la ciudad. Ahora hay más de 150 jardines botánicos, un colmenar, algunas vacas de las Tierras Altas y un centro educativo en los terrenos. En el mismo barrio, la Fondazione della Comunità di Mirafiori, una organización sin fines de lucro fundada en 2008, opera Casa nel Parco, construida en 2010, un centro comunitario dedicado a llevar a cabo proyectos de reutilización y reciclaje de alimentos.Ambos lugares son parte de negocios circulares experiencias con un modelo.
Para estos proyectos es de suma importancia que, en su caso, utilicen alimentos que hayan sido procesados como residuos en otras operaciones, pero que sean aptos para el consumo, y que no se generen residuos en sus propias operaciones.
Subvenciones de la Unión Europea
Para poder llevar a cabo un proyecto de este tipo, es necesario en muchos casos involucrar importantes recursos externos. En el caso de Turín, las experiencias locales fueron financiadas por dos proyectos de la UE HORIZON2020, El presupuesto municipal ha recibido 556.875 euros de los proyectos H2020 FUSILLI y 896.500 euros de los proyectos H2020 proGIreg.
Entre los proyectos se menciona un fusil Aborda los desafíos de seguridad alimentaria y nutricional en entornos urbanos, periurbanos y rurales de manera sostenible. Los proyectos piloto de Fuseli Lab en doce ciudades están empoderando a las comunidades para que integren los alimentos en sus agendas de transformación urbana hacia un futuro urbano saludable, sostenible, seguro e inclusivo.
el ProGIreg El proyecto utiliza la naturaleza para la rehabilitación urbana con y para los ciudadanos. El proyecto está financiado por la Comisión Europea bajo el Programa Horizonte 2020 y se ejecutará desde junio de 2018 hasta 2023. ProGIreg es una «infraestructura verde productora para la rehabilitación urbana postindustrial» (Infraestructura verde productiva para la renovación urbana posindustrial) abreviatura.
En el marco del programa ProGIreg, la innovación se está llevando a cabo actualmente en cuatro ciudades: se están ejecutando proyectos piloto en las regiones posindustriales de Dortmund, Turín, Zagreb y Ningbo, China, donde se desarrollan, prueban e implementan soluciones basadas en la naturaleza. Otras ciudades también participan en la cooperación, como Cluj, Cascais en Portugal, El Pireo en Grecia y Zenica en Bosnia, que También están siguiendo de cerca los resultados obtenidos en las otras cuatro ciudades y compartiendo conocimientos entre ciudades para promover soluciones basadas en la naturaleza.
En las cuatro ciudades piloto, se están utilizando ocho soluciones diferentes basadas en la naturaleza para crear una infraestructura productiva y verde que no solo mejora las condiciones de vida y reduce la vulnerabilidad al cambio climático, sino que también brinda beneficios económicos medibles a los ciudadanos y empresarios en vecindarios posindustriales. .
Circular Pizza en Turín: reinterpretando la pizza para la economía circular
Los principios anteriores están bien simbolizados por una solución práctica. «Pizza Circular» (es decir, pizza circular/redonda), una reinterpretación de uno de los grandes clásicos de la cocina italiana, según los principios de la economía circular aplicada a la alimentación, propuesta por la Universidad de Ciencias Gastronómicas y Pollenzo FoodLab. La «Pizza Circular» de Turín está disponible en el Mirafiori Locanda nel Parco gracias al proyecto europeo FUSILLI, que
Un centro suburbano con su propio restaurante, que también tiene como objetivo ayudar a los jóvenes locales a aprender oficios relacionados con la hospitalidad.
Como Chiara Voglietta, concejala responsable de la transformación ambiental y digital de la ciudad de Turín ReflejosY
La pizza circular es una parte importante de la estrategia más amplia en la que la ciudad de Turín ha estado trabajando durante algún tiempo, que tiene como objetivo pasar de un sistema alimentario urbano a uno Alimentos de la UE 2030 Acompañarlo hacia soluciones que estén en línea con sus prioridades.
La pizza circular es una propuesta de sabor diseñada en colaboración con la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo y Pollenzo FoodLab, Experimental Culinary Innovation and Training Laboratory, Locanda nel Parco, restaurante social Casa nel Parco. El innovador concepto encarna los principios de la Economía Circular para la Alimentación (CEFF), que la Universidad ha apoyado a lo largo de los años con el objetivo de contribuir al desarrollo de una economía circular aplicada al sistema alimentario.
Siguiendo los tres elementos de CEFF (capital, ciclo y coevolución, es decir, capital, circular y coevolución)
La pizza utiliza la materia prima en su totalidad, evitando la generación de residuos, maximizando las características de la biodiversidad natural y cultural de la zona, e involucrando aún más a la sociedad en el desarrollo sostenible de la humanidad y del planeta con un producto nutritivo y saludable.
La primera receta de pizza reinventada propuesta por Locanda nel Parco reinventa la famosa pizza Quattro Stagioni (Four Seasons). Los toppings «clásicos» como la mozzarella, los tomates, las alcachofas, las aceitunas, los champiñones y el jamón cocido se han sustituido, en la nueva versión diseñada por Pollenzo, por verduras de temporada, mortaja típica piamontesa o Seirass del Fen, ricota sazonada y la anterior elaborada por añadiendo hierbas aromáticas de la huerta de la fábrica y masa madre prolongada. La receta cambia cada temporada, dependiendo de los ingredientes locales. En su versión de invierno contiene brócoli, calabaza, col morada y puerros. Las verduras de temporada se producen en la región de Piamonte.
De hecho, no se trata de una combinación única, sino de un método aplicado a la pizza de verduras, que el antropólogo francés Claude Lévi-Strauss denominó «bricolage campesino». A través de esto, indicó la capacidad de las sociedades tradicionales para recombinar creativamente el conocimiento material e inmaterial para aprovecharlo al máximo y evitar el desperdicio.
Dadas iniciativas similares, puede valer la pena considerar cómo las áreas verdes urbanas, incluidos los parques públicos, pueden usarse en Hungría de tal manera que sean de mayor beneficio para las comunidades locales y la producción urbana de alimentos. Hay muchos pueblos rurales con fuertes tradiciones industriales, pero por alguna razón, por ejemplo debido a la mala accesibilidad, ya no atraen la industria, pero tienen buenas características agrícolas. La experiencia adquirida durante los proyectos de la UE mencionados también podría proporcionar una buena oportunidad para estas ciudades y, en su caso, se les podría animar a participar en una iniciativa similar.
Crédito de la foto: Miklós Kerekes / Portafolio
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