¿Por qué son tan populares las trufas negras españolas?

Llamados oro negro o diamantes negros, los chefs acuden en masa al hongo.

El negro es oro

España es rica en trufas negras. La mayor parte de la producción se encuentra en los bosques de Girona en el noreste y en el centro de Teruel. Este tesoro aromático no solo es abundante en el país, sino que España también produce la mayor cosecha del mundo de la tuber melanosporum (trufa negra de invierno).

Conocido como oro negro o diamante negro, Tuber melanosporum es amado por chefs de todo el mundo. También se cultiva en Francia e Italia, pero España es el primer productor mundial de trufa negra. La trufa negra de verano (Tuber aestivum) también se cultiva en España, y la trufa es un cultivo tradicional, silvestre, sensible, incluso es posible el cultivo planificado, aunque el proceso no es muy sencillo.

Las trufas están bajo tierra HongoCrece cerca de las raíces de algunas especies arbóreas como el roble, la encina y el avellano.

Aunque las trufas no tocan las raíces de los árboles, todavía viajan a través del «sistema nervioso del bosque» a través de una vasta red de micelio (una red de filamentos fúngicos similares a raíces) que se extiende kilómetros bajo tierra. Los árboles y las plantas viven en simbiosis, compartiendo nutrientes y agua.

Conocido como oro negro o diamante negro, Tuber melanosporum es amado por chefs de todo el mundo. Imagen: Pexels

Un tesoro de micelio

Las trufas son los frutos de esta red micelial y se pueden encontrar a unos 20 centímetros bajo tierra. Por ello, quienes los buscan suelen utilizar perros rastreadores. Por cierto, las trufas blancas y negras han sido muy apreciadas por su valor culinario durante miles de años. Curiosamente, aunque hay muchos tipos de trufas, no todas son comestibles y algunas se valoran significativamente más que otras. «Las trufas agregan un sabor como ninguna otra cosa. Sabores completamente nuevos Aportó al mundo de la cocina que no habría existido sin él. Las trufas tienen un sabor especial que no se puede comparar con nada más.

Puede tener más de 48 sabores diferentes como mantequilla, caramelo, madera, tierra mojada, paja y café molido.

Narrado por Sofía Agustín. La temporada de trufa negra de invierno en Charian dura de noviembre a abril. Los chefs incorporan el sabor terroso único de la trufa en sus creaciones, que se dice que es más sabrosa que las trufas blancas. La patata melanosporum se puede cocinar en salsas o comer cruda. La trufa negra de verano, como su nombre indica, crece de mayo a septiembre. Tiene un aroma más sutil que sus hermanos de invierno y es menos rara, lo que la convierte en una gran trufa tanto para los cocineros novatos como para los consumidores. Las trufas silvestres se encuentran principalmente en las regiones españolas de Cataluña y Guadalajara.

Las trufas son un potenciador del sabor como ningún otro, trayendo sabores completamente nuevos al mundo culinario que no existirían sin ellas. Imagen: Pexels

cultivo artificial

Como ya hemos escrito, las trufas negras no son tan fáciles como otras setas, desde la plantación de los primeros árboles injertados hasta la trufa cultivada, los agricultores tienen que esperar hasta 10 años. Sin embargo, el largo tiempo de espera es solo la mitad de la batalla, ya que existen normas estrictas para la conservación de las trufas. Los campos sembrados simulan las condiciones naturales de los bosques y facilitan el control ambiental.

Por ejemplo, los sistemas de riego por microaspersión Usando Si es necesario podemos conseguir una distribución uniforme del agua simulando unas buenas precipitaciones. La temperatura y el clima son muy importantes para el crecimiento de las trufas, por lo que Teruel, por ejemplo, es un lugar ideal para ellas.

“Aquí, a una altitud de 900-1200 metros sobre el nivel del mar, el clima es muy adecuado y estamos protegidos de los fuertes vientos al estar situados entre dos montañas, por lo que nuestro suelo calcáreo es perfecto para el crecimiento seguro de la trufa”

dijo Agustín. Para aquellos que quieran buscar trufas en el bosque, dio el siguiente buen consejo: “No es tan fácil como algunos piensan. Lo importante es utilizar un perro con buen olfato y tendencia a aprender; los bulldogs, por ejemplo, no son un buen candidato para este trabajo, porque su olfato es pobre, lo hay, pero un perro de refugio con buen olfato y ganas de aprender será un gran compañero durante toda su vida. «

«La comida es una verdadera fábrica de fragancias, hasta ahora En Vivo O respira, y las moléculas que emite se pueden usar para trufar otros platos”, dijo Augustine. “Los grandes chefs conocen este secreto y sirven platos que reencantan a los comensales con unos pocos gramos de trufa”.

(Fuente: Reuters)