¿Cómo puede la gastronomía volverse verdaderamente sostenible? La Universidad de Artes Moholy-Nagy ha alcanzado una etapa distinta en el camino hacia el desarrollo de una cultura alimentaria circular (mi madre) y el sal. Durante su investigación conjunta se creó un nuevo plato que se puede utilizar sin afectar al medio ambiente, permitiéndonos disfrutar de platos excepcionales de la mejor gastronomía de forma sostenible.
Uno de los centros de industrias creativas más importantes de la región, la Universidad de las Artes Moholy-Nagy y el restaurante Salt, galardonado con una estrella Michelin, han creado la primera placa de aleación de mico-cáñamo completamente ecológica.
Gracias a sus componentes, la duradera herramienta para servir, que también se puede utilizar en restaurantes premium, mantiene la forma deseada, su resistencia permite múltiples usos y no deja residuos.
El Centro de Investigación de Materiales del Centro de Innovación MOME lleva años investigando usos alternativos del micelio: sin embargo, esta es la primera vez que podemos encontrarnos con esta innovación en el campo gastronómico de la investigación de materiales y el diseño aplicado.
El biocompuesto de micobacterias producido con la ayuda de hongos se produce mediante crecimiento asistido por microorganismos en lugar de técnicas de producción tradicionales. Entre los materiales alternativos, desde el embalaje hasta la arquitectura, se pueden utilizar para sustituir diversos plásticos, y se pueden colocar materiales ligeros y porosos pero con buenas propiedades ignífugas a medio camino entre el poliestireno y el corcho.
Dependiendo del tipo de seta con la que estén trabajando puede tener diferentes propiedades, puede ser más dura o más blanda, pero su capacidad de absorción puede variar.
Según Mihaly Minko, investigador del Centro de Innovación, la aparición de biocompuestos es inevitable frente a sustancias nocivas para el medio ambiente. Por el momento, estos materiales se encuentran todavía en gran medida en fase experimental, pero hay algunos, como los biocompuestos a base de micelio, que ya se están utilizando en la industria. Con su ayuda, tal vez sea posible reducir el nivel de daño ambiental que la humanidad ha infligido al ecosistema del planeta en las últimas décadas.
«El diseño sostenible es una parte importante de la filosofía Salt, y este pensamiento y trabajo conjunto con MOME también demuestra que la gastronomía, la ciencia y la investigación de materiales pueden ir de la mano», dijo Szilard Toth, chef del restaurante Salt. Todo en el restaurante tiene una historia, y estamos muy orgullosos de que nuestro plato de setas ya forme parte de la historia de SALT y podamos mostrárselo a nuestros clientes que vienen a nosotros cada día.
– Laszlo Moholy-Nagy, homónimo de nuestra universidad, genio destacado de la Bauhaus, dijo sobre el papel del diseño que el objetivo nunca es la cosa, sino la persona, y lo realmente importante es la transición y la colaboración entre diferentes géneros. y áreas de especialización. De esto exactamente se trata el proyecto Salt and MOME: como centro de diseño e innovación dominante en la región, queremos conectar a los mejores profesionales del diseño, la gastronomía, la vida comercial y académica, grandes diseñadores, chefs e investigadores para crear algo. Nuevo juntos y, a través de esto, la idea de sostenibilidad también debe acercarse a las personas de manera concreta y experiencial – enfatizó Rika Mathides, directora ejecutiva de MOME.
Los primeros paneles de Mycelium de su tipo y el proyecto de investigación se presentaron e inauguraron en el contexto de un brunch emergente en el campus de MOME, pero las partes interesadas también pueden escuchar más sobre la colaboración en la segunda Future Materials Conference, que aborda los temas más Tendencias importantes en la investigación de materiales. 28 y 29 de septiembre de 2023.
(Fotos: Matty Lakos)
Micelio de cannabis | Restaurante | sal | Mamá | diseño
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